Сыр плавленый шоколадный

Шоколадный плавленый сыр относится к сладким плавленым сырам. Сырную основу смешивают с какао, сахаром и сливочным маслом, нагревают и получают коричневую пасту, похожую на густой шоколадный крем. Продают его в ванночках или брусочках, а сладкий вкус с лёгкой сырной кислинкой знаком многим с детства.

По рецептуре он близок к обычному плавленому сыру: те же соли-плавители, та же однородная масса. Разница в добавках. Солёных пряностей нет, есть какао и сахар, иногда ваниль или орехи.

Состав и калорийность

В 100 г шоколадного плавленого сыра 311 ккал, 11,6 г белков, 18,5 г жиров и 25,8 г углеводов. По сравнению с обычным плавленым сыром белков меньше, а жиров больше. Углеводы во многом приходятся на сахар. По энергетике продукт ближе к десерту, чем к сыру к завтраку.

От какао в пасте появляется горьковатый шоколадный вкус, а молочная основа приносит кальций и немного белка. При этом удобно помнить, что это сладость: на бутерброд её кладут тонким слоем.

Кому подходит и кому ограничить

Шоколадный сыр можно предложить как замену шоколадной пасте: в нём есть молочный белок, а вкус всё равно сладкий. Ложка на тосте делает завтрак праздничнее.

Из-за сахара его ограничивают при диабете, на диете с подсчётом калорий и в детском питании. Какао тоже подходит не всем: при аллергии на него или на молочный белок продукт исключают. Людям с болезнями почек сладкие плавленые сыры, как и солёные, лучше есть изредка.

Как выбрать и хранить

Читайте состав. Основой должен быть сыр или творог, дальше сливочное масло, какао-порошок и сахар. Если на первых местах растительный жир, перед вами сырный продукт, а не плавленый сыр. Масса должна быть гладкой, без крупинок сахара и отделившейся жидкости.

Хранят в холодильнике. Вскрытую упаковку закрывают крышкой или плёнкой и съедают за несколько дней. Перед едой полезно подержать сыр 10 минут при комнатной температуре: охлаждённый он хуже намазывается.

Как подавать

Чаще всего шоколадный сыр едят на хлебе, тостах, сухарях или галетах к чаю, какао и молоку. Есть и другие варианты.

• Начинка для блинов и оладий, особенно с бананом.
• Прослойка для печенья: два печенья склеивают пастой и дают постоять.
• Быстрый крем для кекса: сыр взбивают с небольшим количеством сливок.
• Дип для фруктов: яблоки, груши, клубника.

Нагревать шоколадный сыр сильно не стоит: в горячей духовке он растекается и может подгореть. В выпечку его добавляют уже после того, как она остыла.

Чем он отличается от шоколадной пасты

Ореховую шоколадную пасту делают на основе сахара, растительного масла и орехов. Шоколадный плавленый сыр собран на молочной основе, поэтому в нём есть белок, а сладость мягче. Вкус у него менее приторный и чуть кисловатый, как у сырников или глазированного сырка. Тем, кому шоколадные пасты кажутся слишком сладкими, этот вариант часто нравится больше.

В домашних десертах его используют там, где хочется сливочно-шоколадного вкуса без варки крема: в трайфлах, корзиночках, рулетах из тонкого бисквита.