Сыр Песто зелёный

Зелёный сыр песто легко узнать на витрине: светло-зелёная мякоть в тёмных крапинках трав. Это полутвёрдый сыр голландского типа, в который при производстве добавляют базилик и другие ингредиенты соуса песто. Делают его чаще всего на основе гауды, поэтому текстура плотная, пластичная, сыр хорошо режется и плавится.

Вкус мягкий, сливочный, с травяной ноткой базилика и иногда чеснока. Насколько ярко выражены травы, зависит от производителя. Цвет даёт сам базилик, а у части марок его усиливают пищевыми красителями, это указывают в составе.

Состав и калорийность

На 100 г приходится 380 ккал, 23 г белков, 32 г жиров и 0 г углеводов. По калорийности это обычный жирный полутвёрдый сыр, близкий к гауде. Травы почти не меняют пищевую ценность, они нужны ради вкуса и цвета.

Как и другие сыры этого типа, песто даёт белок, кальций и жирорастворимые витамины молочного жира. Соли в нём умеренно, меньше, чем в выдержанных итальянских сырах вроде пекорино.

Польза и кому стоит ограничить

Пара ломтиков на завтрак добавляет белка и хорошо насыщает. Базилика в сыре немного, поэтому никакой особой пользы от зелени ждать не стоит: это прежде всего вкусовая добавка.

Тем, кто худеет, сыр лучше отмерять, а не отрезать на глаз. При аллергии на молочный белок он противопоказан. Если в составе есть орехи (в классическом песто это кедровые орешки), людям с аллергией на них надо внимательно читать этикетку.

Как выбрать и хранить

Хороший кусок равномерно окрашен, травы распределены по всей мякоти, без пустот и трещин. Поверхность среза сухая, без капель жира. Сыр со слишком ярким, «неоновым» цветом часто подкрашен сильнее обычного. Состав можно сравнить: чем короче список, тем лучше.

Хранят песто как гауду, в холодильнике при 2–6 °C, в пергаменте или контейнере. Нарезку в вакуумной упаковке после вскрытия съедают за несколько дней.

Применение в кулинарии

Зелёный цвет делает сыр заметным на тарелке, поэтому его любят для праздничной нарезки: вместе с жёлтыми и белыми сырами он смотрится эффектно.

• Горячие бутерброды и тосты с помидорами: сыр плавится и пахнет базиликом.
• Паста с томатами, курицей или креветками, куда сыр натирают в конце.
• Салат «Капрезе» на новый лад: кубики сыра с черри и оливками.
• Омлет, киш, пицца, запечённые кабачки и баклажаны.

Хорошо сочетается с белым сухим вином, свежим хлебом, вялеными томатами и маслинами. Дополнительно базилик в такие блюда обычно не кладут, сыр даёт его аромат сам.

Чем он отличается от других сыров с травами

На витринах рядом с песто лежат сыры с пажитником, крапивой, чесноком и прованскими травами. Они сделаны по тому же принципу: основа голландского типа плюс добавка. Песто выделяется цветом всей мякоти, а не только вкраплениями, и выраженным ароматом базилика. Поэтому его выбирают для блюд итальянского характера, а сыр с пажитником, у которого ореховый вкус, лучше подходит к хлебу и пиву.

Если нужен яркий травяной вкус в горячем блюде, удобнее взять именно песто: при плавлении базилик никуда не девается, и пицца или запеканка пахнут им так же, как сыр на срезе.