Сыр Ольтермани 9%

Ольтермани выпускают под финской маркой Valio. Это полутвёрдый сыр из коровьего молока с мягким сливочным вкусом и мелкими редкими глазками. Линейка включает несколько вариантов жирности, и версия с 9% самая лёгкая из них. Её делают из частично обезжиренного молока, поэтому мякоть у неё бледнее, суше и плотнее, чем у классического Ольтермани.

Вкус у облегчённого сыра спокойный, чуть кисловатый, сливочные ноты выражены слабее. Ломтики режутся тонко и не ломаются, что удобно для бутербродов.

Состав и калорийность

В 100 г Ольтермани 9% около 210 ккал, 31 г белка, 9 г жира, углеводов 0 г. Белка в этом сыре больше, чем в любой другой версии линейки, а калорий почти вдвое меньше, чем в самой жирной.

На 100 ккал приходится почти 15 г белка, это сопоставимо с нежирным мясом, а среди сыров встречается редко. Кальция и фосфора столько же, сколько в обычном полутвёрдом сыре. Жирорастворимых витаминов, в первую очередь A, меньше, потому что часть их ушла вместе со сливками.

Кому подходит

Девятипроцентный Ольтермани создан для тех, кто считает калории или набирает белок в рационе: спортсменов, людей на диете с ограничением жиров. Двух ломтиков по 20 г хватает на бутерброд, а калорий в них около 85.

Но и у лёгкого сыра остаётся соль. При гипертонии и болезнях почек порцию всё равно ограничивают. Детям для роста нужен молочный жир, поэтому для детского меню чаще выбирают варианты с обычной жирностью. Тем, у кого аллергия на молочный белок, сыр не подходит.

Как выбрать и хранить

• На упаковке проверьте массовую долю жира: в линейке несколько похожих упаковок, и перепутать их легко.
• Состав короткий: молоко, соль, закваска, фермент, хлорид кальция.
• Срез светлый, однородный, без капель влаги под плёнкой.

Обезжиренные сыры быстро сохнут на воздухе. После вскрытия кусок плотно закрывают пергаментом или кладут в контейнер и хранят в холодильнике до недели. Нарезку лучше доставать порциями, а не держать открытой на столе.

Применение в кулинарии

Лучше всего Ольтермани 9% показывает себя в холодной подаче. Его кладут на цельнозерновой хлеб с огурцом и зеленью, режут кубиками в овощные салаты, заворачивают в лаваш с курицей и листьями салата. Плотная текстура не даёт сыру раскиснуть в салате даже через несколько часов.

При нагреве лёгкий сыр плавится слабо и почти не тянется, поэтому для пиццы и сырной корочки он годится хуже. Зато его можно натереть в омлет, белковые запеканки, фарш для котлет из курицы. Если хочется, чтобы сыр всё-таки потянулся, его смешивают пополам с более жирным.