Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 23 %
- 23 г
- Жиры · 77 %
- 34 г
- Углеводы · 0 %
- 0 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Ольтермани 55% считается самой жирной и сливочной версией финского сыра марки Valio. Цифра на упаковке здесь означает долю жира не во всём сыре, а в его сухом веществе, то есть без учёта воды. Отсюда путаница: по цифрам на упаковке кажется, что он жирнее «двадцатидевятипроцентного» почти вдвое, хотя на деле разница около 5 г жира на 100 г.
Мякоть у него мягкая, маслянистая, с бледно-жёлтым оттенком и мелкими глазками. Вкус самый полный в линейке: сливочный, мягкий, с ореховой сладостью. Сыр режется пластично и при комнатной температуре слегка подтаивает на срезе.
Состав и калорийность
Сто граммов Ольтермани 55% содержат около 400 ккал, 23 г белков, 34 г жиров, углеводов 0 г. Это заметно больше, чем у версии 29% (360 ккал), и почти вдвое больше, чем у облегчённого девятипроцентного сыра (210 ккал).
Белка в жирном варианте меньше всего, а жирорастворимых витаминов, особенно A, больше. Кальций и фосфор в обычных для сыра количествах. Калорий на грамм в нём больше, чем в других версиях, поэтому небольшая порция насыщает быстро.
Польза и кому стоит ограничить
Этот вариант хорош там, где сыр нужен ради вкуса: на праздничной тарелке, в десерте, в соусе. Для людей с высокой потребностью в энергии, например при тяжёлом физическом труде или после болезни по совету врача, жирный сыр даёт калории в небольшом объёме.
При снижении веса, высоком холестерине, болезнях печени, желчного пузыря и поджелудочной железы лучше выбрать облегчённые версии. Порция 20–30 г даёт 80–120 ккал, и этого обычно достаточно. Соль в сыре есть, поэтому при гипертонии его количество тоже учитывают.
Как выбрать и хранить
После вскрытия жирный сыр быстро перенимает посторонние запахи. Мякоть должна быть однородной и без горьковатого привкуса. Капли жира на поверхности допустимы только после того, как сыр полежал в тепле.
- Храните в холодильнике при 2–6 °C в пергаменте или в закрытой сырнице.
- Открытый кусок используйте за неделю.
- Перед подачей на сырную тарелку дайте ему согреться 20–30 минут.
Применение в кулинарии
Жирный Ольтермани лучше всего показать без обработки. Его подают крупными кусками на сырной тарелке с виноградом, инжиром, мёдом и грецкими орехами, кладут на тёплый хлеб, где он слегка подтаивает.
В горячих блюдах он плавится мягче остальных версий и даёт кремовую консистенцию. Его используют для сырного соуса к пасте и овощам, для фондю вместе с более ароматными сырами, для картофельного гратена и запечённых грибов. В выпечке он делает начинку для пирогов и хачапури сочной. Кислые ягоды, клюква и брусника, хорошо оттеняют сливочный вкус.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в сыре Ольтермани 55%?
В 100 г сыра около 400 ккал, 23 г белков, 34 г жиров и 0 г углеводов. Порция 20–30 г даёт 80–120 ккал. Это самая калорийная версия линейки: у Ольтермани 29% в 100 г около 360 ккал, у облегчённого девятипроцентного 210 ккал.
Что означает 55% на упаковке сыра Ольтермани?
Цифра показывает долю жира в сухом веществе сыра, то есть без учёта воды. Поэтому кажется, что он почти вдвое жирнее версии 29%. На деле разница около 5 г жира на 100 г готового продукта: 34 г против 29 г.
Можно ли есть сыр Ольтермани 55% при похудении?
Для снижения веса он подходит плохо: калорий на грамм в нём больше, чем в других версиях. Если сыр всё же хочется, хватит порции 20–30 г, а чаще выбирают облегчённые варианты. При высоком холестерине и болезнях печени, желчного пузыря и поджелудочной железы вопрос обсуждают с врачом.
Как хранить сыр Ольтермани после вскрытия упаковки?
Открытый кусок держат в холодильнике и используют за неделю. Чтобы он не пересох и не впитал посторонние запахи, его заворачивают в пергамент или кладут в контейнер с крышкой. Перед подачей на сырную тарелку сыру дают согреться 20–30 минут.
С чем подавать сыр Ольтермани 55%?
Лучше всего он раскрывается без обработки: на сырной тарелке с виноградом, инжиром, мёдом и грецкими орехами или на тёплом хлебе. Кислые ягоды, клюква и брусника, оттеняют сливочный вкус.
Плавится ли сыр Ольтермани 55% и для чего его использовать в горячем?
Да, он плавится мягче других версий и даёт кремовую консистенцию. Его добавляют в сырный соус к пасте и овощам, в фондю вместе с более ароматными сырами, в картофельный гратен и запечённые грибы. В начинке для пирогов и хачапури он делает массу сочной.
Кому нельзя много сыра Ольтермани 55%?
Ограничивать его стоит при лишнем весе, высоком холестерине, болезнях печени, желчного пузыря и поджелудочной железы. В сыре есть соль, поэтому при гипертонии его количество тоже учитывают. При аллергии на белок коровьего молока сыр исключают.
