Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 28 %
- 25 г
- Жиры · 72 %
- 29 г
- Углеводы · 0 %
- 0 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Ольтермани 29% считают классической версией этого финского сыра марки Valio. С неё линейку обычно и узнают: полутвёрдый коровий сыр с гладкой светло-жёлтой мякотью, мелкими редкими глазками и тонким, но заметным сливочным вкусом. В нём есть лёгкая сладость и почти нет остроты, поэтому сыр нравится и взрослым, и детям.
Жирность 29% означает, что почти треть массы сыра приходится на молочный жир. Из-за этого мякоть мягче и пластичнее, чем у облегчённых вариантов, а аромат выраженнее.
Состав и калорийность
В 100 г Ольтермани 29% около 360 ккал, 25 г белков, 29 г жиров, углеводов 0 г. Это обычная калорийность для полутвёрдого сыра полной жирности, примерно как у гауды или «Российского».
По сравнению с версиями 9% и 17% белка здесь немного меньше, а энергии почти в полтора раза больше. Взамен сыр даёт больше жирорастворимых витаминов, прежде всего A, и полноценный вкус. Кальций и фосфор на привычном для сыра высоком уровне.
Польза и ограничения
Классический Ольтермани подходит для обычного питания здорового человека и для детского меню, где молочный жир нужен. Сытный ломтик к завтраку помогает дотянуть до обеда без перекусов. Порция в 30 г даёт около 110 ккал и 7–8 г белка.
Тем, кто худеет или имеет нарушения жирового обмена, разумнее выбрать облегчённые варианты или следить за порцией. При гипертонии, болезнях почек и желчного пузыря количество сыра обсуждают с врачом. При аллергии на коровье молоко сыр исключают.
Как выбрать и хранить
- Цвет ровный, светло-жёлтый, без белёсого налёта и тёмного края.
- Сыр в упаковке плотный, без вздутия и выделившейся жидкости.
- Срок годности указан на упаковке; после вскрытия он сокращается до 7–10 дней.
Жирный сыр меньше сохнет, но легко впитывает чужие запахи. Его держат в холодильнике завёрнутым в пергамент или в сырнице, подальше от рыбы и копчёностей. Для нарезки сыр достают за 15–20 минут, тогда вкус раскрывается полнее.
Применение в кулинарии
Версия 29% плавится заметно лучше облегчённых: она тянется и хорошо румянится, поэтому годится почти для любого блюда с сыром.
Холодные варианты: бутерброды с маслом и зеленью, сырная тарелка с яблоками, грушей и орехами, салаты с курицей, ветчиной, свежими овощами. Горячие: пицца, лазанья, макароны с сыром, жюльен, мясо по-французски, запечённые кабачки и баклажаны, сырный суп. В соусе бешамель натёртый Ольтермани растворяется без комков и даёт мягкий сливочный вкус.
Для детей из него делают сырники с добавлением тёртого сыра, сырные палочки, оладьи из кабачков. Сладковатый вкус удачно сочетается с мёдом и вареньем из брусники.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в сыре Ольтермани 29%?
В 100 г около 360 ккал, 25 г белков, 29 г жиров и 0 г углеводов. Порция в 30 г даёт примерно 110 ккал и 7–8 г белка. Для полутвёрдого сыра полной жирности это обычная калорийность, как у гауды или «Российского».
Чем отличаются Ольтермани 9%, 17% и 29%?
Отличаются жирностью, а значит, калорийностью и мягкостью. У версии 29% около 360 ккал в 100 г, у 17% около 270 ккал, у 9% намного меньше. Чем жирнее сыр, тем он мягче и пластичнее, а вкус выраженнее. Белка в классическом варианте немного меньше, чем в облегчённых.
Можно ли давать сыр Ольтермани детям?
Да, классический Ольтермани подходит для детского меню, где молочный жир нужен. Вкус у него мягкий, сладковатый, без остроты. Из него делают сырные палочки, сырники с тёртым сыром, оладьи из кабачков. При аллергии на коровье молоко сыр исключают.
Как хранить сыр Ольтермани 29%?
Сыр держат в холодильнике, завёрнутым в пергамент или в сырнице, подальше от рыбы и копчёностей, потому что жирный сыр легко впитывает запахи. После вскрытия упаковки его используют за 7–10 дней. Для нарезки сыр достают за 15–20 минут.
Хорошо ли плавится сыр Ольтермани 29%?
Хорошо: он тянется и румянится заметно лучше облегчённых версий. Поэтому его кладут в пиццу, лазанью, жюльен, мясо по-французски, запечённые кабачки и баклажаны. В соусе бешамель тёртый сыр растворяется без комков.
Можно ли Ольтермани 29% при диете и гипертонии?
Тем, кто худеет или имеет нарушения жирового обмена, разумнее выбрать облегчённые варианты или следить за порцией. При гипертонии, болезнях почек и желчного пузыря количество сыра обсуждают с врачом, ведь в нём есть соль.
