Сыр Ольтермани 17%

Ольтермани 17% стоит в линейке финского сыра Valio посередине между самым лёгким и классическим вариантами. Это полутвёрдый сыр из коровьего молока с пониженной жирностью: мякоть светло-кремовая, гладкая, с мелкими глазками, вкус мягкий, сливочный, слегка сладковатый.

От девятипроцентной версии он отличается заметно более мягкой текстурой и полнее звучащим вкусом, а от классического Ольтермани 29% меньшей калорийностью. Для многих это удачный компромисс: сыр остаётся сыром, а не диетическим продуктом, но обходится рациону дешевле.

Состав и калорийность

Сто граммов Ольтермани 17% дают около 270 ккал. Белков в нём 29 г, жиров 17 г, углеводов 0 г. Белка заметно больше, чем жира, и это отличает его от классических полутвёрдых сыров, где обе цифры близки.

Кальций, фосфор и витамины группы B держатся на уровне обычного сыра. Витамина A меньше, чем в жирных сортах, но больше, чем в девятипроцентной версии.

Польза и кому стоит ограничить

Ольтермани 17% подойдёт тем, кто хочет снизить жиры в рационе, но не готов мириться с суховатой текстурой совсем лёгких сыров. Порция в 30 г содержит около 80 ккал и почти 9 г белка. Такой сыр хорошо вписывается в завтрак с яйцами или кашей и в перекус после тренировки.

Как и в любом сыре, в нём есть соль. При гипертонии и отёках количество сыра считают вместе с остальными солёными продуктами. Людям с аллергией на белок коровьего молока сыр противопоказан, при непереносимости лактозы реакцию проверяют на небольшом кусочке.

Как выбрать и хранить

В магазине важно не перепутать упаковки разных версий: цифра жирности напечатана на этикетке крупно. В составе не должно быть растительных жиров и крахмала. Срез ровный, без трещин и пересохших краёв, сыр в упаковке не выделяет влагу.

Хранят Ольтермани в холодильнике при 2–6 °C. После вскрытия упаковки сыр заворачивают в пергамент или перекладывают в контейнер с крышкой и используют за 7–10 дней. Замораживать его можно только для последующего натирания в горячие блюда.

Применение в кулинарии

Сыр средней жирности одинаково годится для холодного и горячего. Его нарезают на бутерброды и в салаты, берут для сырной тарелки с фруктами, кладут в сэндвичи. В отличие от девятипроцентной версии, он неплохо плавится:

• в горячих бутербродах и тостах он становится мягким и слегка тянется;
• в запеканках из овощей, курицы, макарон даёт ровную румяную корочку;
• в омлете и киш расплавляется без комочков;
• для соусов его натирают мелко и вводят понемногу в горячее молоко.

Для пиццы, где нужны длинные сырные нити, его можно смешать с моцареллой. Ольтермани 17% хорошо сочетается с ветчиной, грибами, томатами, шпинатом, укропом.