Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 36 %
- 24,7 г
- Жиры · 58 %
- 17,6 г
- Углеводы · 5 %
- 3,5 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Название Мюнстер носят два разных сыра. Первый родом из Эльзаса и Вогезов на востоке Франции: мягкий, с мытой оранжевой коркой, сильным ароматом и сливочной мякотью. Его варили монахи в долине Мюнстер, отсюда имя. Второй появился в США, там его пишут Muenster: полутвёрдый сыр с оранжевой окрашенной коркой, светлой мякотью и очень спокойным вкусом, без характерного запаха французского собрата.
Цифры этой карточки соответствуют облегчённому варианту американского Мюнстера с пониженной жирностью. Он плотнее, слегка эластичный, вкус мягкий, молочный, солоноватый.
Состав и калорийность
В 100 г облегчённого Мюнстера около 274 ккал, 24,7 г белков, 17,6 г жиров и 3,5 г углеводов. Классический жирный Мюнстер заметно калорийнее, жира в нём заметно больше. Если на упаковке указана другая жирность, ориентироваться стоит на неё.
В облегчённой версии доля белка выше, чем в обычной, а кальций и фосфор остаются на уровне типичного сыра. Витамины A и группы B присутствуют, хотя часть витамина A уходит вместе с жиром при его снижении.
Польза и ограничения
Облегчённый Мюнстер удобен тем, кто считает калории, но хочет плавящийся сыр для горячих блюд. Ломтик 20 г добавляет примерно 55 ккал и 5 г белка. Мягкий вкус нравится детям.
Французский Мюнстер с мытой коркой подходит любителям выразительных сыров, но и он, и американский содержат соль. При гипертонии и болезнях почек порции ограничивают. Беременным нужен сыр из пастеризованного молока. При аллергии на молочный белок сыр исключают.
Как выбрать и хранить
Французский Мюнстер продают небольшими круглыми головками. Корка у него влажная, ровно-оранжевая, мякоть под ней мягкая. Американский встречается в брусках и в нарезке: краска на корке ровная, срез светлый, гладкий, без трещин.
Оба вида хранят в холодильнике. Мюнстер с мытой коркой кладут в закрытый контейнер, чтобы аромат не переходил на другие продукты, и съедают за неделю. Американский в заводской упаковке хранится дольше, но после вскрытия его нужно использовать за 5–7 дней.
Применение в кулинарии
Американский Мюнстер известен как отличный плавящийся сыр. Его кладут в горячие сэндвичи и грилед чиз, в бургеры, в запеканки с макаронами. Облегчённая версия тянется чуть меньше, зато не даёт лишнего жира на сковороде.
- Ломтики идут в омлет с ветчиной и зеленью.
- Натёртый сыр подходит для запечённого картофеля и овощей.
- На холодной тарелке он сочетается с яблоками, виноградом, крекерами.
Эльзасский Мюнстер едят с варёным картофелем и тмином, запивают местными белыми винами, например гевюрцтраминером. Его запекают в картофельной запеканке и на тостах.
Вопросы и ответы
Чем отличается американский Мюнстер от французского?
Французский родом из Эльзаса: мягкий, с влажной оранжевой мытой коркой и сильным ароматом. Американский (Muenster) полутвёрдый, с окрашенной корочкой, светлой мякотью и очень спокойным вкусом, без запаха французского собрата.
Сколько калорий в сыре Мюнстер?
Для облегчённого американского Мюнстера в 100 г около 274 ккал, 24,7 г белков, 17,6 г жиров и 3,5 г углеводов. Ломтик в 20 г добавляет примерно 55 ккал. Классический жирный Мюнстер калорийнее, поэтому при другой жирности ориентируются на упаковку.
Плавится ли сыр Мюнстер?
Американский Мюнстер известен как отличный плавящийся сыр. Его кладут в горячие сэндвичи и грилед чиз, бургеры и запеканки с макаронами. Облегчённая версия тянется чуть меньше, зато не даёт лишнего жира на сковороде.
Как хранить сыр Мюнстер?
Оба вида хранят в холодильнике. Французский Мюнстер кладут в закрытый контейнер, чтобы аромат не переходил на другие продукты, и съедают за неделю. Американский в заводской упаковке хранится дольше, но после вскрытия его используют за 5–7 дней.
С чем едят французский сыр Мюнстер?
В Эльзасе его едят с варёным картофелем и тмином, запивают местными белыми винами, например гевюрцтраминером. Его также запекают в картофельной запеканке и на тостах.
Можно ли Мюнстер беременным и детям?
Беременным нужен сыр из пастеризованного молока. Мягкие сыры с мытой коркой, к которым относится французский Мюнстер, им лучше не есть, а американский полутвёрдый из пастеризованного молока подходит. Детям нравится мягкий вкус, но соль в нём есть, так что порции небольшие. При аллергии на молочный белок сыр исключают.
