Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 30 %
- 24,8 г
- Жиры · 70 %
- 25,2 г
- Углеводы · 0 %
- 0 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Мраморный сыр легко узнать на срезе: светлая сливочная масса перемежается оранжево-жёлтыми прожилками и пятнами, как камень с рисунком. Узор получается из двух сырных масс. Одну окрашивают натуральным красителем, обычно аннато, другую оставляют светлой, затем их смешивают и прессуют вместе. На вкус обе части одинаковые, краситель влияет только на цвет.
Это полутвёрдый сычужный сыр из коровьего молока. Мякоть плотная, эластичная, без крупных глазков. Вкус мягкий, сливочный, чуть солоноватый, без кислинки и остроты. Похожий по идее сыр в США называют колби-джек, где светлая часть из монтерей джека, а цветная из колби.
Состав и калорийность
В 100 г Мраморного около 326 ккал, 24,8 г белков, 25,2 г жиров, углеводов 0 г. По калорийности он стоит рядом с «Российским» и гаудой: обычный полутвёрдый сыр средней жирности.
Белок с полным набором аминокислот, кальция и фосфора много. Есть витамины A и группы B. Аннато содержит каротиноиды, но в количестве, которое на пищевую ценность заметно не влияет.
Польза и ограничения
Мягкий вкус и яркий вид делают Мраморный сыр любимцем детей, а значит, удобным способом добавить кальций и белок в детское меню. Взрослым он подходит к завтраку и в перекусы. Порция в 30 г содержит около 100 ккал и 7–8 г белка.
Аллергия на красители растительного происхождения встречается редко, но бывает. Если у ребёнка была реакция на аннато, этикетку стоит прочитать внимательно. В остальном ограничения те же, что у других сыров: соль и жир при гипертонии, болезнях почек и лишнем весе, молочный белок при аллергии на него.
Как выбрать и хранить
- Рисунок чёткий, цвета не расплываются и не выцветают к краям.
- Срез гладкий, без капель жира и влаги.
- В составе молоко, закваска, сычужный фермент, соль, хлорид кальция и натуральный краситель, чаще всего аннато (E160b). Растительные жиры недопустимы.
- Упаковка целая, без вздутия.
Хранят Мраморный в холодильнике при 2–6 °C в контейнере или пергаменте. Нарезанный сыр быстро обветривается, поэтому удобнее покупать кусок и резать перед едой. Целый кусок после вскрытия расходуют примерно за десять дней.
Применение в кулинарии
Главное достоинство Мраморного раскрывается в холодной подаче. Его нарезают кубиками для праздничной тарелки и канапе, укладывают ломтиками на бутерброды и тосты, режут соломкой в салаты. Пёстрые кусочки выглядят нарядно рядом с виноградом, оливками, черри.
В горячих блюдах сыр плавится, и узор пропадает: масса становится однородно-кремовой. Это не мешает использовать его в омлетах, горячих бутербродах, запеканках и пицце, но для таких блюд подойдёт и более дешёвый полутвёрдый сыр. Детям Мраморный можно дать в виде сырных шариков с зеленью или в рулетиках из лаваша с курицей.
Вопросы и ответы
Почему сыр Мраморный разноцветный и безопасен ли краситель?
Узор получается из двух сырных масс: одну окрашивают натуральным красителем, обычно аннато (E160b), другую оставляют светлой, затем массы смешивают и прессуют вместе. На вкус обе части одинаковые. Аллергия на аннато встречается редко, но если у ребёнка была реакция, этикетку читают внимательно.
Сколько калорий в Мраморном сыре?
В 100 г около 326 ккал, 24,8 г белков, 25,2 г жиров и 0 г углеводов. Порция в 30 г содержит около 100 ккал и 7–8 г белка. По калорийности он стоит рядом с «Российским» и гаудой.
Плавится ли Мраморный сыр и сохраняется ли узор?
Плавится, но узор при этом пропадает: масса становится однородно-кремовой. Использовать его в омлетах, горячих бутербродах, запеканках и пицце можно, но для таких блюд подойдёт и более дешёвый полутвёрдый сыр.
Как хранить Мраморный сыр?
В холодильнике при 2–6 °C, в контейнере или пергаменте. Нарезанный сыр быстро обветривается, поэтому удобнее купить кусок и резать перед едой. Целый кусок после вскрытия расходуют примерно за десять дней.
Как выбрать хороший Мраморный сыр?
Рисунок должен быть чётким, цвета не расплываются к краям. Срез гладкий, без капель жира и влаги, упаковка целая, без вздутия. В составе молоко, закваска, сычужный фермент, соль, хлорид кальция и натуральный краситель, растительных жиров быть не должно.
Можно ли Мраморный сыр детям и как его подавать?
Можно: мягкий вкус и яркий вид нравятся детям, а сыр добавляет в меню кальций и белок. Из него делают сырные шарики с зеленью или кладут его в рулетики из лаваша с курицей. Холодная подача лучше всего показывает узор: кубики на канапе, ломтики на бутерброды.
