Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 30 %
- 22 г
- Жиры · 61 %
- 20,3 г
- Углеводы · 9 %
- 6,7 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Мондзеер, или Mondseer, родом из Австрии. Название он получил от озера Мондзе и одноимённого городка на границе Верхней Австрии и Зальцбурга в Зальцкаммергуте, где этот сыр делают давно. Это полумягкий коровий сыр с мытой корочкой, его формуют в невысокие круглые головки.
Корка у Мондзеера тонкая, желтовато-оранжевая, слегка влажная. Мякоть светлая, сливочная, гладкая, с редкими мелкими глазками. Запах выраженный, но заметно мягче, чем у лимбургера или ливаро, поэтому он подходит тем, кто хочет познакомиться с сырами с мытой коркой без резкого шока для обоняния. Вкус пряный, сливочный, с лёгкой кислинкой.
Состав и калорийность
По данным для этого продукта в 100 г Мондзеера около 280 ккал, 22 г белков, 20,3 г жиров и 6,7 г углеводов. Для сыра это умеренная калорийность. Углеводов больше, чем у большинства сыров. Обычно так бывает у полумягких сортов с короткой выдержкой, где часть молочного сахара остаётся непереработанной.
Белок и кальций в сыре в привычных для молочных продуктов количествах. Есть витамины A и группы B. Соли меньше, чем в рассольных сырах, но больше, чем в свежих.
Польза и кому стоит ограничить
Мондзеер можно рассматривать как сыр средней жирности: он сытнее творожных сыров, но легче многих твёрдых. Ломтик в 30 г даёт около 85 ккал и 6–7 г белка. Мягкая консистенция удобна людям, которым трудно жевать твёрдые сорта.
Из-за остатков лактозы при её непереносимости сыр лучше пробовать осторожно. Ограничения по соли и жиру стандартные: при гипертонии, болезнях почек и желчного пузыря порции согласуют с врачом. Сыры с мытой коркой иногда делают из сырого молока, беременным нужен вариант из пастеризованного.
Как выбрать и хранить
Свежий Мондзеер упругий, при надавливании пальцем медленно восстанавливает форму. Корка ровная, без пушистой плесени и тёмных пятен. Слишком сильный аммиачный запах и расплывающаяся мякоть указывают, что сыр перезрел.
Хранят его в холодильнике в пергаменте или в фирменной упаковке, положив в контейнер с крышкой. Начатую головку съедают за неделю. Перед подачей сыр выдерживают при комнатной температуре около получаса.
Применение в кулинарии
В Австрии Мондзеер едят на хлебе с маслом, с луком, с солёными огурцами и тёмным пивом. Его кладут на доску с холодными закусками рядом с ветчиной, колбасами и хреном.
- Мондзеер плавится мягко и ровно, его запекают на картофеле и в кнёдлях.
- Кубики сыра добавляют в горячие макароны или клёцки, и он тает в соус.
- Тонкие ломтики идут в горячие бутерброды с ветчиной и грушей.
К сыру подходят светлые сорта винограда, яблоки, ржаной хлеб с тмином. Из вин хорошо сочетается австрийский грюнер вельтлинер.
Вопросы и ответы
Что за сыр Мондзеер и откуда он?
Мондзеер (Mondseer) родом из Австрии, из городка Мондзе на границе Верхней Австрии и Зальцбурга. Это полумягкий коровий сыр с мытой корочкой, его формуют в невысокие круглые головки. Мякоть светлая, сливочная, вкус пряный, с лёгкой кислинкой.
Сколько калорий в сыре Мондзеер?
В 100 г около 280 ккал, 22 г белков, 20,3 г жиров и 6,7 г углеводов. Ломтик в 30 г даёт около 85 ккал и 6–7 г белка. Для сыра калорийность умеренная.
Сильно ли пахнет сыр Мондзеер?
Запах выраженный, но заметно мягче, чем у лимбургера или ливаро. Поэтому с Мондзеером удобно знакомиться с сырами с мытой коркой. Слишком сильный аммиачный запах и расплывающаяся мякоть говорят, что сыр перезрел.
Как хранить сыр Мондзеер?
В холодильнике, в пергаменте или фирменной упаковке, в контейнере с крышкой. Начатую головку съедают за неделю. Перед подачей сыр выдерживают при комнатной температуре около получаса.
С чем подавать сыр Мондзеер?
В Австрии его едят на хлебе с маслом, с луком, солёными огурцами и тёмным пивом, кладут на доску рядом с ветчиной, колбасами и хреном. Подходят светлые сорта винограда, яблоки, ржаной хлеб с тмином и грюнер вельтлинер.
Можно ли сыр Мондзеер беременным и при непереносимости лактозы?
Сыры с мытой коркой иногда делают из сырого молока, поэтому беременным нужен вариант из пастеризованного. Из-за остатков лактозы при её непереносимости сыр пробуют осторожно. При гипертонии, болезнях почек и желчного пузыря порции согласуют с врачом.
