Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 34 %
- 24,7 г
- Жиры · 61 %
- 19,4 г
- Углеводы · 5 %
- 3,4 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Под названием «мексиканский сыр» обычно продают не один сорт, а группу сыров, которые используют в мексиканской кухне. В самой Мексике популярны свежий белый кесо фреско, тянущийся кесо оахака, выдержанный солёный кохита. За пределами страны чаще встречается тёртая смесь: несколько полутвёрдых сыров, например монтерей джек, чеддер и кесо асадеро, натёртые и перемешанные для начинки тако и запеканок.
Цифры в этой карточке соответствуют именно такой тёртой смеси с пониженной жирностью. Вкус у неё мягкий, сливочный, слегка солоноватый, цвет белый или с оранжевыми прожилками, если в смеси есть окрашенный чеддер.
Состав и калорийность
Сто граммов мексиканской сырной смеси с пониженной жирностью дают около 282 ккал, 24,7 г белка, 19,4 г жира и 3,4 г углеводов. По сравнению с обычным чеддером калорий меньше примерно на четверть, а белка столько же или чуть больше.
Небольшое количество углеводов в тёртых смесях часто появляется из-за добавок против слёживания: стружку присыпают крахмалом или целлюлозой, чтобы она не слипалась в пакете. Кальция и фосфора в смеси много, как в любом сыре, есть витамины A и B12.
Польза и ограничения
Облегчённая смесь удобна тем, кто готовит сытные блюда, но хочет снизить жирность. Горсть сыра на тортилье добавляет белок и почти не меняет углеводную часть блюда. Белок помогает дольше чувствовать сытость, а значит, порцию гарнира можно сделать меньше.
При этом сыр остаётся солёным продуктом. Людям с гипертонией и болезнями почек лучше считать его в общей норме соли. При аллергии на коровье молоко смесь противопоказана, а при непереносимости лактозы реакцию проверяют на малой порции.
Как выбрать и хранить
- Внимательно читайте состав: сначала перечислены сыры, затем антислёживающий агент. Растительные жиры там быть не должны.
- Стружка в пакете рассыпчатая, без влажных комков и плесени.
- Если нужен настоящий кесо фреско или кохита, ищите их под собственными названиями.
Открытый пакет с тёртым сыром закрывают зажимом или пересыпают в банку и держат в холодильнике до недели. Тёртую смесь можно заморозить порциями и добавлять в горячие блюда прямо из морозилки, не размораживая.
Применение в кулинарии
Мексиканская смесь создана для горячего. Её посыпают на начос и отправляют в духовку, пока сыр не расплавится, кладут в кесадильи между двумя тортильями, в буррито, энчиладас и тако. Сыр соединяет начинку и даёт тянущуюся текстуру.
Хорошо работает и вне мексиканской кухни. Смесь подходит для омлета с перцем и кукурузой, для запечённого картофеля с фаршем, для горячих бутербродов и пиццы. Облегчённые сыры плавятся чуть хуже жирных, поэтому их лучше запекать под крышкой или фольгой первые минуты, а потом подрумянить без неё. С ними хорошо сочетаются фасоль, авокадо, томатная сальса, кинза и острый перец.
Вопросы и ответы
Что такое мексиканский сыр и из чего он состоит?
Под этим названием чаще продают тёртую смесь полутвёрдых сыров, например монтерей джека, чеддера и кесо асадеро, для начинки тако и запеканок. В самой Мексике популярны отдельные сорта: свежий кесо фреско, тянущийся кесо оахака, выдержанный кохита.
Сколько калорий в мексиканском сыре?
Для тёртой смеси с пониженной жирностью в 100 г около 282 ккал, 24,7 г белка, 19,4 г жира и 3,4 г углеводов. Это примерно на четверть меньше, чем в обычном чеддере.
Откуда в сыре углеводы?
В тёртых смесях небольшое количество углеводов часто появляется из добавок против слёживания: стружку присыпают крахмалом или целлюлозой, чтобы она не слипалась в пакете. Такую добавку можно найти в составе, она указана после названий сыров.
Как хранить тёртый мексиканский сыр и можно ли его заморозить?
Открытый пакет закрывают зажимом или пересыпают в банку и держат в холодильнике до недели. Смесь можно заморозить порциями и добавлять в горячие блюда прямо из морозилки, не размораживая.
Для каких блюд подходит мексиканский сыр?
Смесь создана для горячего: её посыпают на начос и запекают, кладут в кесадильи, буррито, энчиладас и тако. Подходит она и для омлета с перцем и кукурузой, запечённого картофеля с фаршем, горячих бутербродов и пиццы.
Почему облегчённый сыр плохо плавится и как это исправить?
Сыр с пониженной жирностью плавится хуже жирного: он быстрее сохнет и может стать резиновым. Поэтому блюдо первые минуты запекают под крышкой или фольгой, а потом подрумянивают без неё.
