Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 24 %
- 24 г
- Жиры · 73 %
- 32 г
- Углеводы · 3 %
- 2,6 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Манчего делают в испанской области Ла-Манча из молока овец породы манчега. Головки цилиндрические, с характерным ёлочным узором на корке: раньше сыр прессовали в формах из плетёного эспарто, и рисунок плетения стал его визитной карточкой. Сегодня формы пластиковые, но узор на них повторяют.
Мякоть плотная, цвета слоновой кости, с мелкими редкими глазками. Вкус зависит от выдержки. Молодой Манчего мягкий, сливочный, с лёгкой кислинкой. Сыр, который пролежал год и больше, становится твёрдым, ломким, солоновато-пикантным, в нём появляются ореховые и карамельные ноты и хрустящие кристаллы.
Состав и калорийность
На 100 г Манчего приходится около 395 ккал, 24 г белков, 32 г жиров и 2,6 г углеводов. По калорийности он заметно превосходит многие коровьи сыры: овечье молоко жирнее и богаче сухими веществами.
Из минералов в Манчего много кальция, фосфора и цинка, из витаминов есть A, D и группа B. Небольшой кусок насыщает надолго, а при выдержке сыр теряет влагу, и концентрация всех веществ в нём растёт.
Польза и кому стоит ограничить
Овечий сыр иногда переносят люди, которым плохо от коровьего молока, но это индивидуально, а при аллергии на молочный белок риск перекрёстной реакции высок. Выдержанный Манчего содержит мало лактозы.
Из-за высокой жирности и соли его едят понемногу. Порция 25–30 г закрывает потребность в сыре на день для большинства взрослых. При гипертонии, болезнях почек, нарушениях жирового обмена объём стоит согласовать с врачом. Беременным подходит Манчего из пастеризованного молока, это указано на этикетке.
Как выбрать и хранить
На упаковке настоящего Манчего стоит знак защищённого наименования по происхождению и указан срок выдержки. По-испански молодой сыр называют fresco или semicurado, выдержанный curado, а самый старый viejo. Корка у качественного сыра сухая, без трещин и липкости, с чётким узором.
- Семикурадо подходит для ежедневной нарезки и бутербродов.
- Курадо и вьехо берут на сырную тарелку и для натирания.
Хранят Манчего в холодильнике в сырной бумаге или пергаменте. Выдержанный сыр живёт в холодильнике неделями, но со временем подсыхает по срезу. Перед подачей его достают заранее, чтобы ушёл холод.
Применение в кулинарии
В Испании Манчего подают тонкими треугольными ломтиками с айвовым мармеладом мембрильо. Это классическое сочетание сладкого и солёного. Рядом кладут хамон, маринованные оливки, миндаль, поджаренный хлеб с томатом и оливковым маслом.
Натёртый выдержанный Манчего заменяет пармезан в пасте, ризотто и салатах. Молодой сыр плавится лучше: его запекают в тортилье, в кесадильях, на тостах. Из напитков к нему выбирают красные испанские вина или херес.
Корку Манчего не едят: её покрывают воском или защитным составом. Перед нарезкой её срезают тонким слоем.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в сыре Манчего?
В 100 г около 395 ккал, 24 г белков, 32 г жиров и 2,6 г углеводов. По калорийности он заметно превосходит многие коровьи сыры. Обычная порция при такой жирности и солёности 25–30 г.
Из какого молока делают Манчего?
Из молока овец породы манчега в испанской области Ла-Манча. Головки цилиндрические, с ёлочным узором на корке: раньше сыр прессовали в формах из плетёного эспарто.
Чем отличаются Манчего семикурадо, курадо и вьехо?
Сроком выдержки. Молодой (fresco или semicurado) мягкий, сливочный, с лёгкой кислинкой. Выдержанный (curado) плотнее, самый старый (viejo) твёрдый, ломкий, солоновато-пикантный, с ореховыми и карамельными нотами и хрустящими кристаллами. Семикурадо подходит для бутербродов, курадо и вьехо для тарелки и натирания.
Можно ли есть корку сыра Манчего?
Нет, корку не едят: её покрывают воском или защитным составом. Перед нарезкой её срезают тонким слоем, остальной сыр готов к подаче.
С чем подавать Манчего?
В Испании его подают тонкими ломтиками с айвовым мармеладом мембрильо. Рядом кладут хамон, маринованные оливки, миндаль, поджаренный хлеб с томатом и оливковым маслом. Из напитков подойдут красные испанские вина или херес.
Как хранить сыр Манчего?
В холодильнике, в сырной бумаге или пергаменте. Выдержанный сыр живёт неделями, но со временем подсыхает по срезу. Перед подачей его достают заранее, чтобы ушёл холод.
Можно ли Манчего беременным и при аллергии на коровье молоко?
Беременным подходит Манчего из пастеризованного молока, это указано на этикетке. Овечий сыр иногда переносят люди, которым плохо от коровьего молока, но это индивидуально, а при аллергии на молочный белок риск перекрёстной реакции высок.
