Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 23 %
- 20 г
- Жиры · 77 %
- 29 г
- Углеводы · 0 %
- 0 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Ливаро родом из Нормандии, из окрестностей одноимённого городка в департаменте Кальвадос. Это мягкий коровий сыр с мытой корочкой: во время созревания головки регулярно протирают рассолом, и поверхность становится оранжево-рыжей, слегка липкой. Бока сыра опоясывают полоски рогоза или бумаги, обычно их пять. Из-за этих полосок во Франции сыр прозвали «полковником»: они напоминают нашивки на рукаве мундира.
Запах у Ливаро сильный, хлевный, с нотками дыма и влажного подвала. Вкус при этом мягче, чем можно ждать по аромату: сливочный, солоноватый, с пряной остротой у корки. Мякоть плотная, но эластичная, кремового цвета, с редкими мелкими дырочками.
Состав и калорийность
В 100 г Ливаро содержится около 340 ккал, 20 г белка, 29 г жиров, углеводов практически нет (0 г). По калорийности он близок к другим жирным мягким сырам, так что обычная порция к вину или в сырной тарелке укладывается в 30–40 г.
Белок в сыре молочный, полноценный, с полным набором незаменимых аминокислот. Много кальция и фосфора, есть витамины A, B2 и B12. Соли в сырах с мытой коркой обычно больше, чем в свежих, поэтому при подсчёте суточной нормы натрия Ливаро стоит учитывать.
Польза и кому стоит ограничить
Небольшой кусок Ливаро даёт заметную долю белка и кальция при почти полном отсутствии углеводов. Для тех, кто следит за сахаром в рационе, такой сыр удобен как закуска. Длительное созревание снижает содержание лактозы, и многие люди с её непереносимостью переносят выдержанные сыры легче, чем молоко.
Ограничить Ливаро разумно при повышенном давлении и отёках из-за соли, при лишнем весе из-за жирности. Сыры из непастеризованного молока не рекомендуют беременным, поэтому им лучше смотреть на этикетку и выбирать пастеризованный вариант. При болезнях ЖКТ острые выдержанные сыры вводят в рацион после консультации с врачом.
Как выбрать и хранить
- Корка должна быть влажной, ровно окрашенной, без серых или чёрных пятен плесени.
- Мякоть при нажатии слегка пружинит. Если сыр течёт и пахнет аммиаком, он перезрел.
- Полоски на боках сидят плотно и не отслаиваются.
Дома Ливаро держат в холодильнике при 4–8 °C в вощёной бумаге или родной упаковке, а сверху кладут в закрытый контейнер. Так запах не уйдёт на другие продукты, а корка не пересохнет. Пищевая плёнка вплотную к сыру не подходит: под ней он запотевает и портится быстрее. Перед подачей сыр достают за час, чтобы он согрелся до комнатной температуры и раскрыл вкус.
Применение в кулинарии
Чаще всего Ливаро едят без обработки: на сырной тарелке с хлебом, орехами, яблоками и грушами. Нормандия славится сидром и кальвадосом, и именно с ними сыр сочетают местные жители. Из вин подходят полнотелые белые и мягкие красные.
При нагреве Ливаро хорошо плавится. Его запекают в картофельной запеканке вместо реблошона, кладут ломтиками на тосты с яблоком и отправляют под гриль, добавляют в соус к пасте или в киш с луком-пореем. Корку перед запеканием можно не срезать: она съедобна, хотя самым острым вкусом обладает именно она. Сыр с сильным характером лучше сочетать с простыми гарнирами, чтобы не спорить с ним специями.
Интересные факты
Ливаро входит в небольшой список французских сыров с защищённым наименованием по происхождению. Это значит, что под таким названием можно продавать только сыр, сделанный в определённой зоне Нормандии по установленной технологии.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в сыре Ливаро?
В 100 г Ливаро около 340 ккал, 20 г белка и 29 г жиров, углеводов нет. Обычная порция к вину или в сырной тарелке 30–40 г, это примерно 100–135 ккал.
Как едят сыр Ливаро и с чем его подавать?
Чаще всего Ливаро подают без обработки: на сырной тарелке с хлебом, орехами, яблоками и грушами. В Нормандии его сочетают с сидром и кальвадосом. Из вин подходят полнотелые белые и мягкие красные.
Можно ли есть корку Ливаро?
Корка съедобна, и перед запеканием её можно не срезать. Именно в ней самый острый вкус, поэтому тем, кому пахнет слишком сильно, корку лучше снять тонким слоем.
Как хранить сыр Ливаро?
Держите его в холодильнике при 4–8 °C, в вощёной бумаге или родной упаковке, а сверху в закрытом контейнере. Так запах не перейдёт на другие продукты, а корка не пересохнет. Плёнку вплотную к сыру не кладут: под ней он запотевает и портится быстрее.
Почему Ливаро так сильно пахнет и безопасно ли это?
Запах получается из-за мытой корочки: головки при созревании регулярно протирают рассолом. Для Ливаро он нормален, хлевный аромат с дымом и подвальной сыростью говорит о правильной технологии. Тревожные признаки другие: запах аммиака, серые или чёрные пятна, течущая мякоть.
Можно ли Ливаро беременным?
Сыры из непастеризованного молока беременным обычно не рекомендуют. Если хотите попробовать Ливаро, смотрите на этикетку и выбирайте вариант из пастеризованного молока. Окончательное решение лучше обсудить с врачом.
Что приготовить из Ливаро, кроме сырной тарелки?
Ливаро хорошо плавится. Его запекают в картофельной запеканке, кладут ломтиками на тосты с яблоком под гриль, добавляют в соус к пасте или в киш с луком-пореем. Корку перед запеканием можно не срезать.
