Сыр Литовский

Литовский сыр относится к полутвёрдым сычужным сырам советской школы. Его варят из пастеризованного коровьего молока, а технология пришла из времён, когда сыры выпускали по единому государственному стандарту. Головки небольшие, мякоть светлая, эластичная, с мелкими глазками неправильной формы, корка тонкая и обычно покрыта парафином или полимерным покрытием.

Вкус у Литовского мягкий, слегка кисловатый, без остроты. По жирности он скромнее привычных «Российского» или «Голландского», и это главное, чем он отличается от соседей по прилавку.

Состав и калорийность

Сто граммов Литовского сыра дают около 250 ккал. Белков в нём 27,9 г, жиров 14,7 г, углеводов нет (0 г). Соотношение необычное для сыра: белка почти вдвое больше, чем жира, тогда как у большинства полутвёрдых сортов они примерно равны.

Получается, что на каждую калорию вы получаете больше белка, чем с другими сырами. Кальция и фосфора в сыре много, есть витамины A и группы B. Соль добавляется при посолке головок, так что совсем несолёным его не назовёшь.

Польза и ограничения

Литовский удобен тем, кто считает калории, но не хочет отказываться от сыра. Ломтик к завтраку добавляет сытости за счёт белка, а жиров приносит меньше, чем классические сорта. Спортсменам и людям, которым нужен белок в рационе, такой сыр подходит как перекус.

Ограничения общие для солёных сыров. При гипертонии и болезнях почек порцию стоит уменьшить. Людям с аллергией на белок коровьего молока сыр противопоказан. При выраженной непереносимости лактозы реакцию лучше проверить на небольшом кусочке.

Как выбрать и хранить

• Срез ровный, цвет белый или светло-кремовый, края не пожелтели.
• Глазки мелкие, распределены по всей массе, крупных пустот и трещин нет.
• Мякоть при сгибании тонкого ломтика пружинит и не крошится.
• В составе только молоко, закваска, сычужный фермент, соль и хлорид кальция. Растительные жиры в составе означают сырный продукт, а не сыр.

Хранят Литовский в холодильнике в пергаменте или контейнере. Нарезка быстро заветривается, поэтому целый кусок выгоднее: срезанную часть каждый раз накрывают бумагой заново. Если на поверхности появилась плесень, срезают слой с запасом около сантиметра, а при сильной порче выбрасывают кусок целиком.

Применение в кулинарии

Литовский сыр хорош в бутербродах и на сырной нарезке с огурцом, зеленью и ржаным хлебом. Кисловатый вкус оттеняет ветчину и запечённую курицу. Его натирают в салаты с овощами и яйцом, кладут в омлет и запеканки.

При нагреве сыр плавится, но менее жирные сорта тянутся слабее и могут слегка выделять влагу. Для пиццы и горячих бутербродов его удобно смешать с более жирным сыром. В сырниках, ленивых варениках и запеканках из творога натёртый Литовский добавляет солоноватую ноту, а в начинке для пирожков с зеленью держит форму.