Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 25 %
- 20,1 г
- Жиры · 75 %
- 27,3 г
- Углеводы · 0 %
- 0,1 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Лимбургер получил имя от исторической области Лимбург на стыке нынешних Бельгии, Нидерландов и Германии. Там его начали варить монахи, а позже сыр прижился в Германии, где его делают и сейчас больше всего. Выглядит он как небольшой брусок с влажной коричневато-оранжевой коркой и светлой, почти белой у краёв мякотью.
Славу Лимбургер получил за запах. Корку во время созревания моют рассолом, на ней живут бактерии Brevibacterium linens, и аромат выходит резким, острым, многим он напоминает несвежие носки. Вкус мягче запаха: молодой сыр солоновато-кисловатый и рассыпчатый в центре, зрелый становится сливочным, тягучим и пряным.
Состав и калорийность
На 100 г Лимбургера приходится примерно 327 ккал, 20,1 г белков, 27,3 г жиров и 0,1 г углеводов. Почти вся энергия идёт из молочного жира, сахаров в сыре практически не остаётся: их переработали бактерии при созревании.
Как и другие сыры, Лимбургер даёт много кальция и фосфора. В нём есть жирорастворимый витамин A и витамины группы B, в первую очередь B2 и B12. Соли в сырах с мытой коркой много, это стоит помнить тем, кто её ограничивает.
Кому подходит, а кому лучше воздержаться
Лимбургер подойдёт тем, кто ищет сытную белковую закуску почти без углеводов. Выдержка снижает долю лактозы, и при лёгкой непереносимости такой сыр часто переносится лучше свежих молочных продуктов.
При гипертонии, отёках и болезнях почек солёные сыры едят понемногу. Людям с лишним весом пригодится контроль порции: 30 г уже дают около сотни килокалорий. Беременным подходит только сыр из пастеризованного молока. При гастрите и других болезнях ЖКТ острые выдержанные сыры обсуждают с врачом.
Как выбрать и хранить
Свежий Лимбургер имеет ровную, слегка влажную корку без трещин и пушистой плесени. Чем мягче и податливее брусок при лёгком нажатии, тем он зрелее и тем сильнее запах. Если вы пробуете сыр впервые, лучше начать с более молодого, у него плотная серединка и умеренный аромат.
Хранят Лимбургер в холодильнике в плотно закрытом стеклянном или пластиковом контейнере, иначе запах пропитает соседние продукты. Сам брусок заворачивают в пергамент. После вскрытия упаковки его съедают за неделю: зрелость продолжает нарастать и в холодильнике.
Применение в кулинарии
В Германии Лимбургер подают на ржаном хлебе с маслом и кольцами сырого лука, рядом ставят горчицу и пиво. Такое простое сочетание хорошо гасит резкость сыра. К нему же идут варёный картофель в мундире, редис и маринованные огурцы.
- Ломтики Лимбургера кладут в горячие бутерброды и запекают до мягкости.
- Кусочек сыра добавляют в картофельное пюре или соус к мясу для пикантности.
- Тонко нарезанный сыр смешивают с луком, паприкой и маслом и намазывают на хлеб как пасту.
При нагреве запах Лимбургера усиливается, поэтому на кухне лучше включить вытяжку. Корку можно есть, но тем, кто только знакомится с сыром, её проще срезать.
Интересные факты
Те же бактерии, что дают Лимбургеру аромат, живут на коже человека. Отсюда и знаменитое сравнение с запахом ног, которое закрепилось за этим сыром.
Вопросы и ответы
Почему сыр Лимбургер так сильно пахнет?
Во время созревания корку моют рассолом, и на ней живут бактерии Brevibacterium linens. Из-за них аромат резкий, острый, многим он напоминает несвежие носки. Те же бактерии живут на коже человека. Вкус мягче запаха: молодой сыр солоновато-кисловатый, зрелый сливочный и тягучий.
Сколько калорий в сыре Лимбургер?
В 100 г около 327 ккал, 20,1 г белков, 27,3 г жиров и 0,1 г углеводов. Почти вся энергия идёт из молочного жира. Порция 30 г даёт около сотни килокалорий.
Как есть Лимбургер, если запах кажется слишком резким?
В Германии его подают на ржаном хлебе с маслом и кольцами сырого лука, рядом ставят горчицу и пиво. Простое сочетание гасит резкость сыра. Подходят также варёный картофель в мундире, редис и маринованные огурцы. Новичкам лучше начать с более молодого сыра.
Как хранить Лимбургер, чтобы он не пропах весь холодильник?
В плотно закрытом стеклянном или пластиковом контейнере, а сам брусок заворачивают в пергамент. После вскрытия упаковки сыр съедают за неделю: зрелость продолжает нарастать и в холодильнике.
Можно ли есть корку Лимбургера?
Корку можно есть, она съедобна. Но тем, кто только знакомится с этим сыром, её проще срезать, а мякоть оставить для первого знакомства с вкусом.
Можно ли Лимбургер беременным и при непереносимости лактозы?
Беременным подходит только сыр из пастеризованного молока. Выдержка снижает долю лактозы, поэтому при лёгкой непереносимости такой сыр часто переносится лучше свежих молочных продуктов. При гастрите и других болезнях ЖКТ острые выдержанные сыры обсуждают с врачом.
Что приготовить с Лимбургером?
Ломтики кладут в горячие бутерброды и запекают до мягкости, кусочек добавляют в картофельное пюре или соус к мясу. Тонко нарезанный сыр смешивают с луком, паприкой и маслом и намазывают на хлеб. При нагреве запах усиливается, поэтому включают вытяжку.
