Сыр Латвийский

Латвийский сыр выпускали ещё в Советском Союзе, и многие помнят его по резкому запаху, который заполнял весь холодильник. Он относится к полутвёрдым сычужным сырам, созревающим с участием поверхностной слизи: на корке развиваются особые бактерии, они и дают характерный аромат. Сыр делают брусками, корка у него тонкая, жёлто-коричневая, слегка влажная.

Мякоть нежная, пластичная, светло-жёлтая, с небольшими глазками. Вкус острый, слегка кисловатый, с пряной ноткой и аммиачным оттенком у зрелого сыра. По силе аромата Латвийский уступает мягким сырам вроде дорогобужского, а по плотности ближе к полутвёрдым: его можно резать ломтиками.

Состав и калорийность

В 100 г Латвийского сыра 316 ккал, 23,3 г белков, 24,1 г жиров, углеводов нет. Это средние значения для полутвёрдого сыра с жирностью 45 % в сухом веществе: немного легче костромского и Ламбера.

В сыре много кальция и фосфора, есть витамины A и группы B. Соли умеренно, но рассол и сама корка добавляют солёность.

Польза и кому стоит ограничить

Сыр с выраженным вкусом удобно есть понемногу: двух-трёх ломтиков хватает к хлебу. Белок у него полноценный, а при созревании частично расщепляется.

Острые слизистые сыры не подходят при обострении гастрита и язвенной болезни. При гипертонии и болезнях почек учитывают соль, при снижении веса учитывают калорийность. При аллергии на молочный белок сыр исключают.

Как выбрать и хранить

Свежий Латвийский сыр упругий, с влажной, но не мокрой коркой. Под коркой не должно быть размягчённого тёмного слоя, на срезе нет пятен плесени. Резкий запах для него нормален, гнилостный или кислый нет.

• Хранить в холодильнике в плотно закрытом стеклянном или пластиковом контейнере.
• Корку не мыть: от воды сыр быстрее портится.
• Нарезанный сыр съесть за 5–7 дней.

Применение в кулинарии

Латвийский традиционно подают к пиву вместе с тёмным хлебом, тминными сухариками, отварным картофелем и солёными огурцами. В прибалтийской кухне такие сыры часто сочетают с тмином: его посыпают на сыр или едят тминный хлеб.

В горячих блюдах сыр отдаёт запах и смягчается, поэтому подходит для запечённого картофеля, гренок, сырного супа, начинки для пирожков. С варёным яйцом и луком он даёт хороший простой салат.

Корку обычно не срезают, но если запах кажется слишком сильным, её можно снять тонким слоем, вкус станет мягче. Чтобы запах не распространялся по кухне, сыр нарезают прямо перед подачей и накрывают крышкой-колпаком. Оставшийся кусок сразу убирают обратно в контейнер. Сыр с пряным характером хорошо работает и в бутербродах с маслом и зелёным луком, которые подают к горячему борщу или щам.