Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 30 %
- 24 г
- Жиры · 70 %
- 25 г
- Углеводы · 0 %
- 0 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Тильзитер получил название по городу Тильзиту в Восточной Пруссии, сейчас это Советск Калининградской области. Сыр этого типа делают во многих странах, название не защищено, и российские производители тоже выпускают свои варианты. Ламбер Тильзитер относится к той же алтайской марке, что и классический Ламбер, но приготовлен по рецепту тильзитера.
Мякоть плотная и эластичная, светло-жёлтая, с множеством мелких глазков неправильной формы. Вкус у тильзитера заметно пикантнее, чем у обычного Ламбера: слегка острый, пряный, с кислинкой и сливочным фоном. Аромат сильнее, чем у мягких сливочных сыров.
Состав и калорийность
В 100 г Ламбера Тильзитера 339 ккал, 24 г белков, 25 г жиров, углеводов нет. Жиров здесь на 5,5 г меньше, чем в классическом Ламбере, поэтому и калорий меньше почти на 40. По питательности он ближе к привычным полутвёрдым сырам вроде костромского.
В тильзитере есть кальций, фосфор, витамины A, B2, B12. Соли умеренно.
Польза и кому стоит ограничить
Тем, кому Ламбер кажется слишком жирным и пресным, тильзитер даёт более выразительный вкус при меньшей калорийности. Он сытный и хорошо дополняет овощные блюда.
Ограничения стандартные для сыров: при снижении веса считать порции, при гипертонии учитывать соль. При обострении болезней желудка пикантные сыры лучше есть осторожно. При аллергии на молочный белок сыр исключают.
Как выбрать и хранить
- Глазки мелкие, распределены по всему срезу, крупных пустот и трещин быть не должно.
- Цвет ровный, без тёмного подкоркового слоя и белых пятен.
- Запах пряный, но без затхлости.
- Хранить в холодильнике при 4–6 °C в пергаменте; вскрытую упаковку съесть за неделю.
Перед подачей тильзитер стоит подержать при комнатной температуре 20–30 минут, чтобы раскрылся аромат.
Применение в кулинарии
Пикантный вкус тильзитера хорош в немецкой и центральноевропейской кухне. Его подают с ржаным хлебом, сливочным маслом, редисом и пивом, натирают в картофельные запеканки и шпецле с жареным луком, добавляют в луковый суп и горячие бутерброды.
Сыр нормально плавится, хотя и не так тягуче, как моцарелла, поэтому хорош в омлетах, рёсти, пицце с ветчиной, в начинке для пирогов. В салатах тильзитер нарезают соломкой и сочетают с яблоком, сельдереем, огурцом, варёным яйцом и горчичной заправкой.
На сырной тарелке он стоит между мягкими сырами и выдержанными твёрдыми. К нему подходят тмин, укроп, маринованные огурцы и белое сухое вино. В Германии и Швейцарии тильзитер часто едят на завтрак: ломтик на ржаной или цельнозерновой хлеб, сверху колечки лука или огурец. Если сыр кажется слишком пикантным, его сочетают со сладким, например с яблочным повидлом или грушей.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в сыре Ламбер Тильзитер?
В 100 г Ламбера Тильзитера 339 ккал, 24 г белков и 25 г жиров, углеводов нет. Это почти на 40 ккал меньше, чем в классическом Ламбере, потому что жиров на 5,5 г меньше.
Чем Ламбер Тильзитер отличается от обычного Ламбера?
Тильзитер заметно пикантнее: вкус слегка острый, пряный, с кислинкой и сливочным фоном, аромат сильнее. Он и калорийностью ниже, чем классический вариант. Марка одна, алтайская, но рецепт у тильзитера свой.
Как хранить Ламбер Тильзитер?
Держите в холодильнике при 4–6 °C, в пергаменте. Вскрытую упаковку съедают за неделю. Перед подачей сыр полезно выдержать при комнатной температуре 20–30 минут, чтобы раскрылся аромат.
Как выбрать хороший тильзитер?
Глазки должны быть мелкими и распределены по всему срезу, без крупных пустот и трещин. Цвет ровный, без тёмного подкоркового слоя и белых пятен. Запах пряный, но не затхлый.
Плавится ли Ламбер Тильзитер и что с ним готовить?
Плавится нормально, хотя тянется не так, как моцарелла. Его добавляют в омлеты, рёсти, пиццу с ветчиной, начинки для пирогов, картофельные запеканки и луковый суп. В салатах его нарезают соломкой с яблоком, сельдереем или огурцом.
С чем сочетать острый тильзитер, если он кажется слишком пикантным?
Смягчить вкус помогает сладкое, например яблочное повидло или груша. Классическая пара: ржаной хлеб, сливочное масло, редис и пиво. Хорошо идут тмин, укроп и маринованные огурцы.
Кому стоит ограничить тильзитер?
При снижении веса порции стоит считать, при гипертонии учитывать соль. Пикантные сыры при обострении болезней желудка лучше есть осторожно. При аллергии на молочный белок сыр исключают.
