Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 26 %
- 23,7 г
- Жиры · 74 %
- 30,5 г
- Углеводы · 0 %
- 0 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Ламбер выпускают на Алтае, это одна из самых известных российских марок полутвёрдого сыра. Классический вариант имеет жирность 50 % в пересчёте на сухое вещество. В магазинах его обычно продают кусками в вакуумной упаковке, нарезанными из большой головки.
Мякоть у Ламбера светло-жёлтая, плотная, но мягче, чем у голландского или российского сыра, с редкими небольшими глазками. Вкус сливочный, мягкий, со сладковатой ноткой и едва заметной кислинкой. Остроты в нём почти нет. Детям такой сыр обычно нравится, а взрослые, которые морщатся от пикантных сортов, едят его спокойно.
Состав и калорийность
В 100 г сыра Ламбер 377 ккал, 23,7 г белков, 30,5 г жиров, углеводов нет. Жиры дают примерно три четверти калорий. По сравнению с костромским или российским сырами, где жиров около четверти массы, Ламбер заметно жирнее, отсюда и более нежная текстура.
Как и другие сычужные сыры, он содержит кальций, фосфор, витамины A и группы B. Соли умеренно.
Польза и кому стоит ограничить
Ламбер даёт полноценный молочный белок и кальций. Мягкий вкус удобен для детского меню и для тех, кто только привыкает к сыру.
Из-за высокой калорийности порции стоит контролировать при снижении веса, высоком холестерине и болезнях желчного пузыря. Соль учитывают при гипертонии. При аллергии на белок коровьего молока сыр исключают.
Как выбрать и хранить
- Упаковка целая, без вздутия и жидкости внутри.
- Мякоть однородного цвета, без белого налёта и плесени на срезе.
- Вкус без горечи, запах чисто сливочный.
- Хранить в холодильнике при 2–6 °C; после вскрытия переложить в пергамент или контейнер и съесть за 5–7 дней.
Жирный сыр легко впитывает чужие запахи, поэтому рядом с рыбой и копчёностями его не держат.
Применение в кулинарии
Ламбер хорош в бутербродах и сэндвичах: тонкие ломтики не ломаются и сочетаются с ветчиной, огурцом, помидором, листовым салатом. На сырной тарелке его подают в начале, среди мягких по вкусу сыров, с виноградом, грушей, мёдом и крекерами.
Сыр отлично плавится и тянется, поэтому его кладут на пиццу, в горячих бутербродов, лаваша с начинкой, хачапури на скорую руку, запеканок из картофеля и макарон. Он даёт ровную золотистую корочку и не выделяет много жира.
В салатах Ламбер нарезают кубиками вместе с курицей, яйцом, кукурузой, свежими овощами. Из тёртого сыра с чесноком и майонезом получается простая намазка для гренок и тарталеток. Если сыр немного подсох, его не выбрасывают: натирают и замораживают порциями, а потом посыпают им запеканки прямо из морозилки. Свежий кусок замораживать не стоит, после оттаивания он крошится и теряет сливочный вкус. Когда нужно нарезать сыр для праздничной тарелки, его режут охлаждённым и раскладывают за полчаса до прихода гостей, чтобы ломтики успели согреться.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в сыре Ламбер?
В 100 г Ламбера 377 ккал, 23,7 г белков и 30,5 г жиров, углеводов нет. Жиры дают примерно три четверти калорий. Он заметно жирнее костромского и российского сыров.
Какой вкус у сыра Ламбер и можно ли давать его детям?
Вкус сливочный, мягкий, со сладковатой ноткой и едва заметной кислинкой, остроты почти нет. Поэтому детям он обычно нравится. Порции для ребёнка небольшие, как и для любого жирного сыра.
Сколько хранить Ламбер после вскрытия?
В холодильнике при 2–6 °C после вскрытия его переложите в пергамент или контейнер и съешьте за 5–7 дней. Жирный сыр легко впитывает чужие запахи, поэтому рядом с рыбой и копчёностями его не держат.
Можно ли заморозить сыр Ламбер?
Свежий кусок замораживать не стоит: после оттаивания он крошится и теряет сливочный вкус. А вот подсохший сыр можно натереть и заморозить порциями, потом посыпать им запеканки прямо из морозилки.
Плавится ли Ламбер и в какие блюда его класть?
Плавится и тянется хорошо, даёт ровную золотистую корочку и почти не выделяет жир. Его кладут на пиццу, в горячие бутерброды, лаваш с начинкой, хачапури на скорую руку, запеканки из картофеля и макарон.
С чем подавать Ламбер на сырной тарелке?
Ставьте его в начало, среди мягких по вкусу сыров. Подходят виноград, груша, мёд и крекеры. Нарезайте охлаждённым и раскладывайте за полчаса до гостей, чтобы ломтики согрелись.
Кому нужно ограничить Ламбер?
Из-за калорийности порции контролируют при снижении веса, высоком холестерине и болезнях желчного пузыря. Соль учитывают при гипертонии. При аллергии на белок коровьего молока сыр исключают.
