Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 39 %
- 25 г
- Жиры · 57 %
- 16 г
- Углеводы · 4 %
- 2,7 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Курт знают в Казахстане, Киргизии, Узбекистане, Туркмении и у других тюркских народов. Его делают из кислого молока: катык или айран отцеживают до густой массы, солят, скатывают шарики или формуют лепёшки и сушат на солнце и ветру. Готовые шарики твёрдые, как камешки, и могут храниться месяцами без холодильника.
Цвет курта белый или кремовый, иногда сероватый при копчении. Вкус очень солёный и кислый. Молоко для него берут коровье, овечье, козье, верблюжье, и от этого зависят и вкус, и жирность.
Состав и калорийность
В 100 г курта 260 ккал, 25 г белков, 16 г жиров и 2,7 г углеводов. Курт концентрирует белок молока, поэтому его считали дорожной едой кочевников: маленький шарик давал сытость надолго.
В нём много кальция и соли. Из-за сушки содержание воды минимальное, и это защищает продукт от порчи.
Польза и кому стоит ограничить
Курт удобен как перекус с большим количеством белка. Кисломолочная основа делает его привычным для людей, которые плохо переносят свежее молоко.
Соли в курте очень много, поэтому при гипертонии, отёках и болезнях почек его ограничивают. При гастрите с повышенной кислотностью и язвенной болезни кислый и солёный вкус может вызывать неприятные ощущения. Детям давать курт стоит понемногу: твёрдые шарики трудно разгрызть, а соли для ребёнка в них много.
Как выбрать и хранить
- Шарики одного размера, сухие, без плесени и влажных пятен.
- Запах кисломолочный, без затхлости и прогорклости.
- Слишком мягкий курт пересушен плохо и хранится хуже.
- Хранить в сухом прохладном месте в бумажном или льняном мешочке, мягкий курт держат в холодильнике.
Применение в кулинарии
Чаще всего курт едят как солёный перекус, рассасывая шарик, к чаю или пиву. Твёрдый курт размачивают в тёплой воде несколько часов и растирают в густую кисломолочную массу. Ей заправляют супы, мясные и мучные блюда.
Разведённый курт смешивают с горячим бульоном и подают к отварному мясу и тесту, добавляют в похлёбки и лапшу. Такая заправка даёт блюду кислинку и солёность одновременно, примерно как сметана с солью, но с более ярким вкусом.
Тёртый курт можно использовать как солёную сырную крошку: посыпать им варёный картофель, макароны, салаты из свежих овощей. Солить блюдо дополнительно обычно не требуется. Если курт оказался слишком солёным для размачивания, первую воду сливают через час и заливают свежую: часть соли уходит, а кисломолочный вкус остаётся. Растирать размокший курт удобно в ступке или блендером с небольшим количеством той же воды, пока масса не станет похожей на густую сметану.
Вопросы и ответы
Что такое курт и из чего его делают?
Курт это сушёный кисломолочный сыр тюркских народов. Катык или айран отцеживают до густой массы, солят, скатывают шарики или формуют лепёшки и сушат на солнце и ветру. Молоко берут коровье, овечье, козье или верблюжье.
Сколько калорий в курте?
В 100 г курта 260 ккал, 25 г белков, 16 г жиров и 2,7 г углеводов. Курт концентрирует молочный белок, поэтому маленький шарик даёт сытость надолго.
Как хранить курт?
Твёрдый сухой курт хранят в сухом прохладном месте в бумажном или льняном мешочке, он выдерживает месяцы без холодильника. Мягкий курт пересушен хуже, и его держат в холодильнике.
Как использовать курт в готовке?
Твёрдые шарики размачивают в тёплой воде несколько часов и растирают в густую кисломолочную массу. Ей заправляют супы, мясные и мучные блюда, смешивают с горячим бульоном к отварному мясу и тесту. Тёртым курт посыпают картофель, макароны, салаты.
Что делать, если курт слишком солёный?
Размачивая, слейте первую воду через час и залейте свежей. Часть соли уйдёт, а кисломолочный вкус останется. Размокшую массу удобно растирать в ступке или блендером.
Кому нельзя курт?
Соли в курте много, поэтому при гипертонии, отёках и болезнях почек его ограничивают. При гастрите с повышенной кислотностью и язвенной болезни кислый и солёный вкус может вызывать неприятные ощущения, тут лучше спросить врача.
Можно ли давать курт детям?
Давать стоит понемногу: твёрдые шарики трудно разгрызть, а соли для ребёнка в них много. Детям, которые ещё плохо жуют, шарик лучше предварительно размочить.
