Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 30 %
- 25,2 г
- Жиры · 70 %
- 26,3 г
- Углеводы · 0 %
- 0 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Костромской сыр появился в советское время и назван по Костромской области, где издавна развито сыроделие. Он относится к полутвёрдым сычужным сырам: мякоть плотная, эластичная, светло-жёлтая, с мелкими глазками неправильной формы. Головки делают цилиндрическими и покрывают воском или плёнкой.
Вкус умеренно выраженный, сырный, с лёгкой кислинкой. Он немного острее голландского и мягче российского, поэтому костромской часто называют сыром на каждый день.
Состав и калорийность
В 100 г костромского сыра 345 ккал, 25,2 г белков, 26,3 г жиров, углеводов нет. Белка и жира почти поровну по массе, но по энергии жиры дают около двух третей калорий. Обычная жирность такого сыра в пересчёте на сухое вещество составляет 45 %, а в 100 г продукта жиров оказывается около четверти.
Сыр богат кальцием и фосфором, содержит витамины A, B2 и B12. Соли умеренно, примерно столько же, сколько в других полутвёрдых российских сырах.
Польза и кому стоит ограничить
Костромской даёт полноценный белок и кальций, хорошо подходит для детского и семейного меню в разумных количествах. Нейтральный вкус удобен для бутербродов и горячих блюд.
Ограничить его стоит при снижении веса и повышенном холестерине: продукт калорийный. При гипертонии и болезнях почек учитывают соль. При аллергии на молочный белок сыр не подходит.
Как выбрать и хранить
Хороший костромской режется ровно, мякоть однородная, не крошится и не липнет к ножу. Глазки мелкие и равномерные. Слишком большие пустоты, трещины, горький вкус или запах прогорклого масла говорят о нарушениях при изготовлении или хранении.
- В составе только молоко, закваска, фермент, соль и, возможно, краситель; растительных жиров быть не должно.
- Хранить в холодильнике при 4–8 °C в пергаменте или сырнице.
- Нарезанный сыр съедают за 3–5 дней, кусок держится около двух недель.
Применение в кулинарии
Костромской годится почти для всего, где нужен тёртый или плавленый сыр. Его кладут на бутерброды и в сэндвичи, натирают на макароны, запекают в «мясе по-французски», в картофеле, лазанье, жульене и пицце. Он хорошо плавится и даёт румяную корочку.
В холодных блюдах сыр нарезают кубиками в салаты с ветчиной, курицей, огурцами и яйцом, делают сырные шарики с чесноком и майонезом. Из него получаются сырные палочки и гренки, начинка для блинов и лаваша.
На сырной тарелке костромской подают с яблоками, виноградом и орехами. Он хорошо сочетается с чаем и не перебивает вкус других сыров. Для сырников и запеканок костромской натирают мелко и смешивают с творогом: он даёт солоноватую ноту и тянущиеся нити. В горячих бутербродах сыр выкладывают тонкими ломтиками поверх помидора или ветчины и держат в духовке, пока он не начнёт пузыриться.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в костромском сыре?
В 100 г костромского сыра 345 ккал, 25,2 г белков, 26,3 г жиров, углеводов нет. По энергии жиры дают около двух третей калорий.
Из чего должен состоять настоящий костромской сыр?
В составе только молоко, закваска, фермент, соль и, возможно, краситель. Растительных жиров быть не должно. Если в списке они есть, это сырный продукт, а не сыр.
Как выбрать качественный костромской сыр?
Хороший сыр режется ровно, мякоть однородная, не крошится и не липнет к ножу. Глазки мелкие и равномерные. Крупные пустоты, трещины, горечь или запах прогорклого масла говорят о нарушениях при изготовлении или хранении.
Как и сколько хранить костромской сыр?
В холодильнике при 4–8 °C, в пергаменте или сырнице. Нарезанный сыр съедают за 3–5 дней, цельный кусок держится около двух недель.
Что можно приготовить с костромским сыром?
Он годится везде, где нужен тёртый или плавленый сыр: бутерброды, мясо по-французски, картофель, лазанья, жульен, пицца. Хорошо плавится и даёт румяную корочку. Из него делают сырные палочки, гренки и начинку для блинов.
Подходит ли костромской сыр при похудении?
Продукт калорийный, поэтому при снижении веса и повышенном холестерине порции ограничивают. Диету при заболеваниях лучше согласовать с врачом. При гипертонии учитывают соль.
Можно ли давать костромской сыр детям?
В разумных количествах да: сыр даёт полноценный белок и кальций, а нейтральный вкус подходит для детского и семейного меню. При аллергии на молочный белок он не подходит.
