Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 30 %
- 27,7 г
- Жиры · 62 %
- 25,3 г
- Углеводы · 8 %
- 7,3 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Копчёным называют любой сыр, который после изготовления обработали дымом. Коптят твёрдые и полутвёрдые сыры вроде гауды и чеддера, моцареллу и сулугуни, а также плавленые сыры. Дым окрашивает поверхность в золотистый или коричневый цвет и придаёт аромат, который напоминает костёр и копчёное мясо.
Чаще применяют холодное копчение: сыр долго держат в прохладном дыму, чтобы он не расплавился. Встречается и копчение коротким горячим способом для плотных сыров. В дешёвой продукции настоящий дым иногда заменяют коптильным ароматизатором, он даёт запах, но не ту же глубину вкуса.
Состав и калорийность
В 100 г копчёного сыра 380 ккал, 27,7 г белков, 25,3 г жиров и 7,3 г углеводов. Углеводов здесь больше, чем в обычных твёрдых сырах, такой профиль типичен для смесей с творогом, молочным порошком или для плавленых копчёных изделий. У копчёной гауды или сулугуни цифры будут ближе к исходному сыру.
Копчение почти не меняет содержания кальция и белка. Соли в копчёных сырах обычно больше, чем в некопчёных.
Польза и кому стоит ограничить
Копчёный сыр сытный и белковый, а яркий вкус позволяет класть его в блюдо понемногу. Он хорошо хранится, поэтому удобен в поездках.
Ограничения связаны с солью и самим копчением. При гипертонии, болезнях почек, печени и желудка такой сыр лучше есть редко. Копчёные продукты вообще не рекомендуют в ежедневном рационе. Детям и беременным лучше выбирать некопчёный сыр.
Как выбрать и хранить
- Читать состав: «копчёный» или «обработан дымом» лучше, чем «ароматизатор копчения».
- Цвет корки равномерный, без пятен и потёков; при натуральном копчении внутренняя часть светлее поверхности.
- Хранить в холодильнике в пергаменте или контейнере отдельно от других сыров: запах дыма легко переходит.
- Открытый кусок съесть за 1–2 недели.
Применение в кулинарии
Копчёный сыр добавляют в блюда, где нужен вкус копчёностей без мяса. Им заправляют картофельную запеканку, пасту карбонару в вегетарианском варианте, сырные соусы для начос и бургеров. Тёртый копчёный сыр делает выразительнее омлет, кесадилью, горячие бутерброды.
В салатах он сочетается с печёным перцем, кукурузой, фасолью, помидорами и зеленью. Копчёный сулугуни и косички едят просто как закуску к пиву или белому вину, а ломтики плотного копчёного сыра обжаривают на гриле.
Дымный вкус сильный, поэтому в блюде копчёный сыр лучше смешивать с нейтральным: например, треть копчёного на две трети обычного в пицце или лазанье. Дома сыр можно закоптить и самому в небольшой коптильне холодным дымом от ольховой или фруктовой щепы. Перед копчением кусок обсушивают, чтобы дым ложился ровно, а после дают ему отлежаться в холодильнике сутки: запах становится мягче и проникает глубже.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в копчёном сыре?
В 100 г копчёного сыра 380 ккал, 27,7 г белков, 25,3 г жиров и 7,3 г углеводов. Цифры зависят от вида: у копчёной гауды или сулугуни они ближе к исходному сыру.
Полезен ли копчёный сыр и можно ли его есть каждый день?
Сыр сытный и белковый, но копчёные продукты вообще не рекомендуют в ежедневном рационе. Соли в них обычно больше, чем в некопчёных. При гипертонии, болезнях почек, печени и желудка его лучше есть редко.
Как отличить натуральное копчение от ароматизатора?
Читайте состав: слова «копчёный» или «обработан дымом» лучше, чем «ароматизатор копчения». Ароматизатор даёт запах, но не ту же глубину вкуса. Цвет корки должен быть равномерным, без пятен и потёков.
Как хранить копчёный сыр?
В холодильнике в пергаменте или контейнере, отдельно от других сыров, потому что запах дыма легко переходит. Открытый кусок съедают за 1–2 недели.
Можно ли копчёный сыр детям и беременным?
Детям и беременным лучше выбирать некопчёный сыр. Копчёные продукты вообще не рекомендуют для ежедневного питания. При сомнениях спросите врача.
С чем сочетать копчёный сыр в блюдах?
Его добавляют в картофельную запеканку, омлет, кесадилью, горячие бутерброды, сырные соусы для начос и бургеров. В салатах он хорош с печёным перцем, кукурузой, фасолью, помидорами и зеленью.
Как закоптить сыр дома?
Холодным дымом от ольховой или фруктовой щепы в небольшой коптильне. Перед копчением кусок обсушивают, чтобы дым ложился ровно, а после дают отлежаться в холодильнике сутки: запах станет мягче и проникнет глубже.
