Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 35 %
- 23 г
- Жиры · 65 %
- 19 г
- Углеводы · 0 %
- 0 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Колбасный сыр относится к плавленым сырам. Его делают из натуральных сыров и творога, которые нагревают с солями-плавителями, иногда с добавлением сливочного масла и специй. Горячую массу разливают в оболочку, формуя длинный батон, а затем коптят. Отсюда коричневая или золотистая корочка и характерный дымный запах.
Внутри колбасный сыр светло-жёлтый, плотный, однородный, режется ровными ломтиками и почти не крошится. Вкус солоноватый, сливочный, с копчёной нотой. Многие помнят его как недорогой сыр к пиву и для бутербродов.
Состав и калорийность
В 100 г колбасного копчёного сыра 271 ккал, 23 г белков, 19 г жиров, углеводов практически нет. По калорийности он ниже большинства твёрдых сыров, потому что в рецептуру входит обезжиренный творог и больше влаги.
Состав сильно зависит от производителя. Соли-плавители (обычно фосфаты и цитраты натрия) добавляют натрий, поэтому продукт довольно солёный. В качественном сыре кальция и белка достаточно, а в дешёвом часть молочного жира может быть заменена растительным.
Польза и кому стоит ограничить
Колбасный сыр даёт заметное количество белка и при этом стоит недорого. Он долго хранится и удобен в дороге или на даче.
Его стоит ограничить при гипертонии, болезнях почек и сердечно-сосудистой системы: соли и фосфатов в плавленых сырах больше, чем в натуральных. Копчёные продукты не рекомендуют есть каждый день, особенно при болезнях желудка и печени. Детям лучше давать натуральный сыр.
Как выбрать и хранить
- Читать состав: первыми должны идти сыр, творог и масло, а не растительный жир и сухое молоко.
- Срез ровный, без пустот и капель жидкости, цвет одинаковый по всему батону.
- Корочка равномерно окрашена, без плесени и липкости.
- Хранить в холодильнике при 2–6 °C; начатый батон заворачивают в плёнку или пергамент и съедают за 1–2 недели.
Подсохший срез просто срезают тонким слоем, остальная часть остаётся годной.
Применение в кулинарии
Колбасный сыр режут ломтиками для бутербродов, кубиками для закусок и салатов. Самые известные блюда с ним: салат с морковью, чесноком и майонезом, сырные гренки, жульен на скорую руку и сырный суп. Сыр плавится быстро и равномерно, поэтому в супе его натирают на крупной тёрке и добавляют за несколько минут до конца варки.
Копчёный вкус хорошо дополняет отварной картофель, макароны, омлет, горячие бутерброды, пиццу. В запеканках колбасный сыр смешивают с обычным твёрдым: так корочка получается румяной, а дымный аромат не перебивает другие продукты.
Для кляра его нарезают брусками, обмакивают в яйцо, обваливают в сухарях и быстро обжаривают. Получается простая горячая закуска к пиву или томатному соусу.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в колбасном копчёном сыре?
В 100 г колбасного копчёного сыра 271 ккал, 23 г белков и 19 г жиров, углеводов практически нет. Это ниже большинства твёрдых сыров: в рецептуру входит обезжиренный творог и больше влаги.
Из чего делают колбасный сыр?
Это плавленый сыр: натуральные сыры и творог нагревают с солями-плавителями, иногда добавляют сливочное масло и специи. Горячую массу разливают в оболочку батоном, а затем коптят. Отсюда дымный запах и золотистая корочка.
Вреден ли колбасный сыр?
Соли и фосфатов в плавленых сырах больше, чем в натуральных, а копчёные продукты не рекомендуют есть каждый день. При гипертонии, болезнях почек, сердца, желудка и печени его ограничивают. В остальных случаях умеренная порция допустима.
Как хранить колбасный копчёный сыр?
В холодильнике при 2–6 °C. Начатый батон заворачивают в плёнку или пергамент и съедают за 1–2 недели. Подсохший срез срезают тонким слоем, остальное годится.
Как выбрать хороший колбасный сыр?
Смотрите состав: первыми должны идти сыр, творог и масло, а не растительный жир и сухое молоко. Срез ровный, без пустот и капель жидкости, цвет одинаковый. Корочка равномерная, без плесени и липкости.
Что приготовить из колбасного сыра?
Салат с морковью, чесноком и майонезом, сырные гренки, жульен, сырный суп. В суп сыр натирают на крупной тёрке за несколько минут до конца варки. Из брусков в панировке получается горячая закуска к пиву.
Можно ли давать колбасный сыр детям?
Детям лучше давать натуральный сыр, потому что в плавленом и копчёном больше соли и фосфатов. Изредка небольшой кусочек не страшен, но регулярно такой сыр в детском меню не нужен.
