Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 23 %
- 19,7 г
- Жиры · 76 %
- 28,6 г
- Углеводы · 1 %
- 0,7 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Данаблю, или датский голубой сыр, делают в Дании из коровьего молока. Марка Castello выпускает его цилиндрическими головками и кусками в фольге. Мякоть белая, плотная, но легко крошится, прожилки и пятна голубой плесени расходятся по всему срезу. Корки почти нет, поверхность влажная и гладкая.
Сыр появился как датский ответ рокфору, но его готовят из коровьего, а не из овечьего молока. Вкус резкий, солёный, с острым покалыванием на языке и сливочным послевкусием. По остроте Данаблю обычно заметнее, чем Дор Блю.
Состав и калорийность
В 100 г Кастелло Данаблю 339 ккал, 19,7 г белков, 28,6 г жиров и 0,7 г углеводов. На жиры приходится около трёх четвертей энергии. Поскольку вкус очень сильный, в блюдах его используют понемногу, и реальная порция редко превышает 20–30 г.
Сыр богат кальцием и фосфором, содержит витамины A и группы B. Соли много, и это нужно учитывать при солении остальных продуктов в блюде.
Польза и кому стоит ограничить
Данаблю даёт концентрированный вкус: несколько крошек меняют салат или соус. Белок и кальций в нём такие же ценные, как в других выдержанных сырах.
Сыр стоит ограничить при повышенном давлении, болезнях почек и обострениях болезней желудка. Беременным голубые сыры обычно не рекомендуют. При аллергии на плесень и пенициллин он не подходит.
Как выбрать и хранить
Хороший Данаблю белый или чуть кремовый, с ярко-голубыми прожилками. Желтоватая мякоть и тёмные, расплывшиеся пятна говорят о том, что сыр пересох или перезрел. Слишком мокрая поверхность тоже плохой знак.
- Хранить в холодильнике в фольге, а сверху в закрытом контейнере.
- Не держать рядом с маслом и молочными продуктами: они быстро впитывают запах.
- Открытую упаковку использовать в течение недели.
Кусок, который начал подсыхать, не выбрасывают: его крошат в соусы и запеканки.
Применение в кулинарии
Данаблю хорош в холодных соусах. Его разминают вилкой со сметаной или майонезом, добавляют лимонный сок и чеснок и подают к овощам, куриным крыльям, печёному картофелю. Тот же соус подходит для заправки салата из капусты или листового салата.
Крошкой сыра посыпают салаты с грушей, свёклой, яблоком и орехами, стейки и бургеры прямо перед подачей. В горячих блюдах его растапливают в сливках для пасты, добавляют в начинку для запечённых грибов и в киш с луком-пореем.
На сырной тарелке Данаблю ставят последним, после мягких и полутвёрдых сыров, и подают с мёдом, финиками, ржаным хлебом и сладким вином. Нож для голубого сыра перед каждым разрезом протирают, иначе крошки плесени переходят на другие сыры. Удобнее всего резать Данаблю тонкой струной или ножом с отверстиями в лезвии: мякоть к нему почти не прилипает.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в сыре Кастелло Данаблю?
В 100 г Данаблю 339 ккал, 19,7 г белков, 28,6 г жиров и 0,7 г углеводов. Реальная порция из-за сильного вкуса редко превышает 20–30 г, то есть около 70–100 ккал.
Что за плесень в Данаблю и можно ли её есть?
Голубые прожилки это благородная плесень, она входит в технологию и съедобна. Опасны тёмные расплывшиеся пятна, желтоватая или пересохшая мякоть. При аллергии на плесень и пенициллин сыр не подходит.
Как хранить сыр Данаблю?
В холодильнике в фольге, а сверху в закрытом контейнере. Не держите рядом с маслом и молочными продуктами: они быстро впитывают запах. Открытую упаковку используют в течение недели.
Что приготовить с сыром Данаблю?
Разомните его вилкой со сметаной или майонезом, добавьте лимонный сок и чеснок: получится холодный соус к овощам, куриным крыльям и печёному картофелю. Крошкой посыпают салаты с грушей и свёклой, стейки и бургеры. В горячем его растапливают в сливках для пасты.
С чем подавать Данаблю на сырной тарелке?
Ставьте его последним, после мягких и полутвёрдых сыров. Подходят мёд, финики, ржаной хлеб и сладкое вино. Нож перед каждым разрезом протирайте, иначе плесень перейдёт на другие сыры.
Чем Данаблю отличается от рокфора и Дор Блю?
Данаблю это датский аналог рокфора, но его делают из коровьего молока, а не из овечьего. По остроте он обычно заметнее, чем Дор Блю. Вкус резкий, солёный, с покалыванием на языке и сливочным послевкусием.
Можно ли Данаблю беременным?
Голубые сыры беременным обычно не рекомендуют. Решение лучше принимать вместе с врачом. Ограничить сыр стоит и при повышенном давлении, болезнях почек и обострениях болезней желудка.
