Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 26 %
- 19 г
- Жиры · 73 %
- 24 г
- Углеводы · 1 %
- 1 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Кастелло Бри выпускают в Дании под маркой Castello. Это сыр типа бри из коровьего молока: тонкая белая корка из плесени Penicillium candidum, под ней светлая кремовая мякоть. Сыр продают небольшими кругами или клиновидными кусками, его вкус мягкий, сливочный, с лёгкой грибной ноткой и почти без остроты.
Классический французский бри делают большими плоскими кругами, а камамбер маленькими толстыми головками. Датский вариант ближе по вкусу к умеренному бри: он не уходит в сильный аромат подвала даже к концу срока хранения и нравится тем, кто только начинает пробовать сыры с плесенью.
Состав и калорийность
В 100 г Кастелло Бри 296 ккал, 19 г белков, 24 г жиров и 1 г углеводов. Порция в 30 г даёт около 90 ккал. По калорийности он почти совпадает с камамбером, но жира в нём чуть больше, а белка чуть меньше.
Сыр содержит кальций, фосфор, витамины A, B2, B12. Соли меньше, чем в голубых и выдержанных твёрдых сырах.
Польза и кому стоит ограничить
Мягкий вкус делает бри удобным сыром для завтраков, бутербродов и детей постарше. Он даёт полноценный белок и кальций, хорошо сочетается с фруктами и овощами.
Ограничения те же, что у других жирных сыров: при снижении веса и высоком холестерине его порции стоит контролировать. Мягкие сыры с плесневой коркой беременным, как правило, не советуют. При аллергии на молочный белок бри исключают.
Как выбрать и хранить
- Корка белая, равномерная, без мокрых и бурых пятен.
- Мякоть кремового цвета; если в центре осталась тонкая меловая прослойка, сыр ещё дозревает, и это нормально.
- Срок годности на упаковке важнее внешнего вида: у фабричного бри он рассчитан точно.
- Хранить в холодильнике при 4–6 °C, открытый кусок завернуть в пергамент и съесть за 3–5 дней.
Срез бри быстро подсыхает, поэтому его прикрывают бумагой, а не оставляют открытым на полке.
Применение в кулинарии
Бри подают на сырной тарелке с белым вином, виноградом, яблоками, вяленой клюквой, миндалём и мёдом. Его кладут в сэндвичи с ветчиной и рукколой, в круассаны, в тёплые салаты с грушей и грецким орехом.
Запечённый бри готовят так же, как камамбер, но удобнее завернуть кусок в слоёное тесто, сверху добавить варенье из клюквы или инжира и выпекать до румяной корочки. Ломтики бри хорошо плавятся в горячих бутербродах и тостах, на пицце с грушей и луком, в омлете.
С острыми соусами и копчёностями бри сочетается хуже: его нежный вкус теряется. Лучшие пары для него: сладкие фрукты, хлеб с хрустящей коркой и немного орехов. Для фуршета бри нарезают тонкими треугольниками прямо с коркой, кладут на крекер и украшают половинкой виноградины или ломтиком груши. Такие канапе собирают незадолго до подачи, чтобы крекер не размок.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в сыре Кастелло Бри?
В 100 г Кастелло Бри 296 ккал, 19 г белков, 24 г жиров и 1 г углеводов. Порция в 30 г даёт около 90 ккал. По калорийности он почти совпадает с камамбером, но жира в нём чуть больше, а белка чуть меньше.
Можно ли есть корку бри?
Корка из плесени Penicillium candidum съедобна, и бри обычно едят вместе с ней. Следите, чтобы она была белой и равномерной, без мокрых и бурых пятен.
Как хранить Кастелло Бри?
В холодильнике при 4–6 °C. Открытый кусок заворачивают в пергамент и съедают за 3–5 дней. Срез быстро подсыхает, поэтому его прикрывают бумагой, а не оставляют открытым на полке.
Как подавать бри и с чем его сочетать?
Бри подают на сырной тарелке с белым вином, виноградом, яблоками, вяленой клюквой, миндалём и мёдом. Хорош он в сэндвичах с ветчиной и рукколой и в тёплых салатах с грушей и грецким орехом. С острыми соусами и копчёностями вкус теряется.
Как запечь бри?
Удобнее завернуть кусок в слоёное тесто, сверху добавить клюквенное или инжирное варенье и выпекать до румяной корочки. Готовят его так же, как камамбер.
Можно ли бри беременным?
Мягкие сыры с плесневой коркой беременным, как правило, не советуют. Окончательное решение лучше обсудить с врачом, особенно если сыр планируется есть регулярно.
Чем бри отличается от камамбера?
Классический бри делают большими плоскими кругами, а камамбер маленькими толстыми головками. Датский Кастелло Бри мягкий, умеренный по вкусу и не уходит в сильный аромат подвала. По калорийности он почти совпадает с камамбером.
