Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 12 %
- 13,5 г
- Жиры · 88 %
- 43,8 г
- Углеводы · 0 %
- 0,5 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Камбоцола родом из Германии, из Баварии. Название сложено из двух слов, «камамбер» и «горгонзола», и хорошо описывает сыр: снаружи у него белая бархатистая корка, как у камамбера, а внутри проходят голубые прожилки, как у горгонзолы. Молоко для камбоцолы дополнительно обогащают сливками, поэтому мякоть получается очень нежной и маслянистой.
Вкус у неё мягче, чем у большинства голубых сыров. Острота и соль присутствуют, но их уравновешивает сливочная сладость, а грибные ноты от белой корки делают аромат объёмнее.
Состав и калорийность
В 100 г камбоцолы 427 ккал, 13,5 г белков, 43,8 г жиров и 0,5 г углеводов. Это один из самых жирных сыров: жиров в ней примерно в три раза больше, чем белков, и почти вся энергия приходится именно на них. Для сравнения, у Дор Блю жиров около 30 г, а у камамбера около 23 г.
В сыре есть кальций, фосфор, витамин A. Белка меньше, чем в твёрдых сырах, из-за добавленных сливок.
Польза и кому стоит ограничить
Камбоцола подходит для праздничного стола и небольших порций. Тем, кто не любит резкие голубые сыры, она даёт возможность попробовать этот вкус в более мягком варианте.
Из-за высокой жирности её стоит ограничить при лишнем весе, повышенном холестерине и болезнях желчного пузыря и поджелудочной железы. Беременным мягкие сыры с плесенью обычно не рекомендуют. При аллергии на молочный белок и плесень сыр противопоказан.
Как выбрать и хранить
Корка должна быть белой, ровной, без жёлтых и коричневых пятен. Мякоть на разрезе кремовая, прожилки голубые или зеленоватые, без серых пустот. Запах сливочный и грибной; резкий аммиак означает, что сыр перестоял.
- Хранить в холодильнике в пергаменте или вощёной бумаге, отдельно от продуктов с деликатным запахом.
- После вскрытия съесть в течение недели.
- Резать холодным, подавать тёплым: из холодильника сыр достают за 30–40 минут до подачи.
Применение в кулинарии
Лучше всего камбоцола раскрывается на сырной тарелке. Её подают с грушей, финиками, виноградом, инжирным вареньем, грецкими орехами и пеканом, а также с хрустящим багетом или ржаными хлебцами. Сладкие десертные вина и портвейн оттеняют её сливочность.
При нагреве камбоцола плавится быстро и почти без остатка, поэтому она хороша для соусов: кусок сыра растапливают в сливках, заправляют им пасту или подают к стейку и запечённой курице. Сыр можно положить на горячий бургер, в тост с грушей и мёдом, в ризотто в конце варки вместо сливочного масла.
В салатах камбоцолу используют меньше, чем крошащиеся голубые сыры: она мажется, а не крошится. Удобнее нарезать её небольшими ломтиками и выложить сверху на листья, свёклу или печёную тыкву.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в сыре камбоцола?
В 100 г камбоцолы 427 ккал, 13,5 г белков, 43,8 г жиров и 0,5 г углеводов. Это один из самых жирных сыров: почти вся энергия приходится на жиры, их примерно втрое больше, чем белков. Ломтик в 30 г даёт около 128 ккал.
Что такое камбоцола и чем она отличается от горгонзолы?
Камбоцола родом из Баварии: снаружи у неё белая бархатистая корка, как у камамбера, а внутри голубые прожилки, как у горгонзолы. Молоко для неё обогащают сливками, поэтому мякоть нежная и маслянистая. Вкус мягче, чем у большинства голубых сыров, острота уравновешена сливочной сладостью.
Можно ли есть корку камбоцолы?
Корка белая, бархатистая, и есть её можно. Если сыр свежий, она придаёт аромату грибные ноты. Тёмные, липкие или жёлтые пятна на корке и резкий запах аммиака говорят о том, что сыр перестоял.
Как хранить камбоцолу и сколько она лежит?
Хранить сыр нужно в холодильнике, завернув в пергамент или вощёную бумагу и отдельно от продуктов с деликатным запахом. После вскрытия его лучше съесть в течение недели. За 30–40 минут до подачи сыр достают из холодильника, чтобы вкус раскрылся.
Можно ли камбоцолу беременным?
Мягкие сыры с плесенью беременным обычно не рекомендуют, и камбоцола относится к ним. Решение лучше принимать вместе с врачом. При аллергии на молочный белок и на плесень сыр противопоказан.
С чем подавать камбоцолу?
Лучше всего она раскрывается на сырной тарелке с грушей, финиками, виноградом, инжирным вареньем и грецкими орехами, а также с багетом или ржаными хлебцами. К ней подходят сладкие десертные вина и портвейн. Ещё сыр растапливают в сливках для соуса к пасте или стейку и кладут на горячий бургер.
Кому стоит ограничить камбоцолу?
Из-за высокой жирности сыр стоит ограничить при лишнем весе, повышенном холестерине и болезнях желчного пузыря и поджелудочной железы. Если есть заболевание, порцию лучше обсудить с врачом.
