Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 34 %
- 33 г
- Жиры · 66 %
- 28 г
- Углеводы · 0 %
- 0 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Грана Падано делают на севере Италии, в долине реки По, и название указывает на это место. «Грана» означает «зерно»: на изломе выдержанный сыр не режется ровно, а ломается зернистыми чешуйками. Сыр защищён наименованием по происхождению DOP, на корку каждой головки выжигают клеймо.
Его часто сравнивают с пармезаном. Оба твёрдые, зернистые и долго зреют, но Грана Падано производят на более широкой территории, выдерживают обычно меньше, и вкус у него мягче: сливочный, ореховый, без резкой остроты. Минимальная выдержка 9 месяцев, сыры старше 20 месяцев продаются как Riserva.
Состав и калорийность
В 100 г Грана Падано 384 ккал, 33 г белков, 28 г жиров и 0 г углеводов. Это один из самых белковых сыров: за долгие месяцы созревания из сыра уходит много воды. Лактозы и углеводов в нём практически не остаётся.
Сыр богат кальцием и фосфором, содержит витамины A, B2 и B12. В рецептуру входит лизоцим из яичного белка, это указано на этикетке.
Польза и кому стоит ограничить
Благодаря выдержке Грана Падано обычно хорошо переносят люди с непереносимостью лактозы. Насыщенный вкус позволяет обходиться небольшим количеством: столовой ложки тёртого сыра хватает на порцию пасты.
Людям с аллергией на яйцо стоит учитывать лизоцим в составе. Соль и насыщенные жиры делают сыр продуктом для умеренных порций при гипертонии, болезнях почек и сердца. При аллергии на белок коровьего молока сыр исключают.
Как выбрать и хранить
Ищите на упаковке или корке надпись Grana Padano и знак DOP. Мякоть должна быть соломенного цвета, зернистой, с мелкими белыми кристаллами, без трещин и пятен. Готовый тёртый сыр удобен, но быстрее теряет аромат, чем кусок.
Молодой сыр выдержки около 9–12 месяцев мягче и подходит для нарезки, более старый лучше натирать: вкус у него концентрированный и солоноватый. Срок выдержки производители указывают на этикетке.
Хранят кусок в холодильнике в пергаменте или вощёной бумаге. Сыр держится несколько недель. Корку не выбрасывают: её добавляют в суп или бульон при варке, и она отдаёт вкус.
Применение в кулинарии
Тёртым Грана Падано посыпают пасту, ризотто, лазанью, суп минестроне, запечённые овощи. Он входит в соус песто и в соус для салата «Цезарь». В ризотто сыр вмешивают в самом конце, чтобы блюдо стало кремовым.
Кусочки сыра, отломанные специальным ножом, подают к аперитиву с оливками, вялеными томатами, грушей и каплей бальзамического уксуса. Из тёртого сыра выпекают хрустящие чипсы и корзиночки для салата. Небольшие кусочки сыра хорошо брать с собой в дорогу: он не требует особых условий несколько часов. К нему подходят игристые и сухие красные вина.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в Грана Падано?
В 100 г Грана Падано 384 ккал, 33 г белков, 28 г жиров и 0 г углеводов. Это один из самых белковых сыров: за долгие месяцы созревания из него уходит много воды. Столовая ложка тёртого сыра добавляет к порции пасты немного калорий.
Чем Грана Падано отличается от пармезана?
Оба сыра твёрдые, зернистые и долго зреют. Грана Падано производят на более широкой территории, выдерживают обычно меньше, и вкус у него мягче: сливочный, ореховый, без резкой остроты. Минимальная выдержка 9 месяцев, сыры старше 20 месяцев продаются как Riserva.
Что делать с коркой Грана Падано?
Корку не выбрасывают: её добавляют в суп или бульон при варке, и она отдаёт вкус. Перед этим корку промывают и вынимают из блюда, когда суп готов, как лавровый лист.
Как хранить Грана Падано?
Кусок хранят в холодильнике в пергаменте или вощёной бумаге. Сыр держится несколько недель. Готовый тёртый сыр удобен, но быстрее теряет аромат, чем цельный кусок.
С чем используют Грана Падано?
Тёртым сыром посыпают пасту, ризотто, лазанью, суп минестроне и запечённые овощи. Он входит в песто и в соус для салата «Цезарь». В ризотто сыр вмешивают в самом конце, чтобы блюдо стало кремовым. Кусочки подают к аперитиву с оливками, вялеными томатами и грушей.
Как выбрать настоящий Грана Падано?
Ищите на упаковке или корке надпись Grana Padano и знак DOP, на корку каждой головки выжигают клеймо. Мякоть должна быть соломенного цвета, зернистой, с мелкими белыми кристаллами, без трещин и пятен. Срок выдержки производители указывают на этикетке.
Подходит ли Грана Падано при непереносимости лактозы?
Благодаря выдержке сыр обычно хорошо переносят люди с непереносимостью лактозы. Людям с аллергией на яйцо стоит учитывать лизоцим из яичного белка в составе. При аллергии на белок коровьего молока сыр исключают.
