Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 26 %
- 20 г
- Жиры · 73 %
- 25 г
- Углеводы · 1 %
- 1 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Гермелин родом из Чехии. Это мягкий сыр с белой плесенью, похожий на камамбер: небольшой плоский кругляш под бархатистой белой коркой. Название по-чешски означает «горностай», намёк на белоснежный мех. Сыр давно стал в Чехии повседневным продуктом и обязательной закуской в пивных.
Мякоть кремовая, у молодого сыра плотная, у зрелого мягкая и почти текучая ближе к корке. Вкус сливочный, с грибными нотами и лёгкой солоноватостью. По сравнению с камамбером гермелин чуть проще и мягче по аромату, а стоит обычно дешевле.
Состав и калорийность
На 100 г гермелина приходится 303 ккал, 20 г белков, 25 г жиров и 1 г углеводов. Жир даёт около трёх четвертей энергии, белка умеренное количество. Углеводов почти нет. По калорийности сыр близок к бри и другим мягким сырам с плесенью.
В составе есть кальций, фосфор, витамины A и группы B. При созревании под белой плесенью белки частично расщепляются, отсюда кремовая текстура и характерный аромат.
Польза и кому стоит ограничить
Небольшой кусок гермелина сытный и ароматный, его хватает на закуску к хлебу и овощам. Мягкий сыр легко жевать.
Как и другие мягкие сыры с плесенью, гермелин не рекомендуют беременным и людям с ослабленным иммунитетом. Жареный и маринованный в масле варианты особенно калорийны, их ограничивают при избыточном весе, болезнях печени и желчного пузыря. При аллергии на плесень и белок коровьего молока сыр исключают.
Как выбрать и хранить
Корка должна быть равномерно белой, без тёмных пятен и влажных участков. Свежий сыр слегка пружинит, перезревший расплывается и пахнет аммиаком. Для жарки берут более плотный и молодой гермелин, для подачи на тарелке подойдёт зрелый.
Хранят сыр в холодильнике в родной упаковке или в пергаменте. Начатую головку лучше доесть за несколько дней. Маринованный гермелин в масле держат в закрытой банке в холодильнике и съедают в течение недели.
Применение в кулинарии
Самая известная чешская закуска называется «накладаны гермелин»: сыр разрезают вдоль, прослаивают чесноком, паприкой и перцем, укладывают в банку с луком, лавровым листом и перцем горошком, заливают растительным маслом и оставляют в холодильнике на несколько дней. Его подают к пиву с тёмным хлебом.
Второй классический вариант: жареный сыр. Гермелин обваливают в муке, яйце и сухарях и обжаривают до золотистой корочки, внутри он становится тягучим. Подают с картофелем фри и соусом тартар или брусничным вареньем. Для гриля удобно заворачивать сыр в фольгу вместе с чесноком и розмарином: так он не растечётся по решётке. Сыр также жарят на гриле, запекают с мёдом и орехами, кладут в горячие бутерброды.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в сыре гермелин?
В 100 г гермелина 303 ккал, 20 г белков, 25 г жиров и 1 г углеводов. Около трёх четвертей энергии даёт жир. По калорийности он близок к бри и другим мягким сырам с белой плесенью.
Можно ли гермелин беременным?
Мягкие сыры с плесенью, к которым относится гермелин, беременным обычно не рекомендуют. Осторожность нужна и людям с ослабленным иммунитетом. Если очень хочется, сначала посоветуйтесь с врачом.
Как хранить сыр гермелин и сколько он лежит?
Целый гермелин держат в холодильнике в родной упаковке или в пергаменте. Начатую головку лучше доесть за несколько дней. Маринованный в масле сыр хранят в закрытой банке в холодильнике и съедают в течение недели.
Как приготовить жареный гермелин?
Сыр обваливают в муке, яйце и сухарях и обжаривают до золотистой корочки, внутри он становится тягучим. Для жарки берут более плотный и молодой гермелин. Подают с картофелем фри и соусом тартар или брусничным вареньем.
Как замариновать гермелин в масле?
Сыр разрезают вдоль и прослаивают чесноком, паприкой и перцем. Затем укладывают в банку с луком, лавровым листом и перцем горошком, заливают растительным маслом и убирают в холодильник на несколько дней. Такая закуска по-чешски называется «накладаны гермелин» и подаётся к пиву с тёмным хлебом.
Чем отличается гермелин от камамбера?
Гермелин похож на камамбер, но чуть проще и мягче по аромату и обычно стоит дешевле. Оба сыра покрыты белой плесенью и имеют кремовую мякоть. При нехватке гермелина его можно заменить камамбером.
Как выбрать хороший гермелин?
Корка должна быть равномерно белой, без тёмных пятен и влажных участков. Свежий сыр слегка пружинит. Перезревший расплывается и пахнет аммиаком, такой лучше не брать.
