Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 29 %
- 26 г
- Жиры · 67 %
- 26,5 г
- Углеводы · 4 %
- 3,5 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Эстонский сыр знаком многим ещё по советским прилавкам, где он лежал рядом с Российским, Голландским и Пошехонским. Его относят к полутвёрдым сычужным сырам с низкой температурой второго нагревания. Вкус мягкий, сливочный, чуть кисловатый, без остроты. Тесто нежное, пластичное, на срезе видны мелкие глазки неправильной формы.
Обычно он выпускается брусками, покрытыми парафином или полимерной оболочкой. Созревает недолго, поэтому сохраняет молочную свежесть во вкусе и хорошо режется тонкими ломтиками.
Состав и калорийность
В 100 г Эстонского сыра 356 ккал, 26 г белков, 26,5 г жиров и 3,5 г углеводов. Углеводов здесь больше, чем в долго зреющих твёрдых сырах: короткая выдержка оставляет в продукте часть молочного сахара. Для людей с выраженной непереносимостью лактозы это стоит учитывать.
По белку и жиру Эстонский близок к Эдаму и Ярославскому. В нём есть кальций, фосфор, витамины A и группы B. Соли в таком сыре умеренно. Но при ограничении соли порции всё равно учитывают.
Польза и ограничения
Сыр с мягким вкусом удобно давать школьникам в бутербродах и добавлять в домашние завтраки: он насыщает за счёт белка и не забивает вкус хлеба или каши. Небольшая порция, около 30 г, вписывается почти в любой рацион.
Ограничить его стоит при снижении веса, при заболеваниях желудочно-кишечного тракта в период обострения, при гипертонии из-за соли. Людям с аллергией на молочный белок сыр не подходит.
Как выбрать и хранить
Оболочка должна плотно прилегать к сыру, без вздутий, плесени под парафином и трещин. Мякоть на срезе однородная, светло-кремовая, слегка эластичная: при сгибании тонкий ломтик не ломается сразу. Горький или прогорклый привкус говорит о порче. В составе ищите молоко, закваску, соль и сычужный фермент; растительные жиры в настоящий сыр не добавляют.
Хранят Эстонский в холодильнике при 2–6 °C. Начатый брусок прикрывают пищевой бумагой и держат в контейнере. Из-за короткого созревания он сохнет быстрее твёрдых сыров, поэтому покупать его лучше небольшими кусками.
Применение в кулинарии
Мягкий вкус делает Эстонский универсальным: его кладут на бутерброды, в сэндвичи с огурцом и зеленью, в сырники, гренки и запеканки. В горячем виде он плавится ровно и даёт тянущуюся корочку, что подходит для пиццы, жюльена, картофеля «по-французски», омлетов.
Тёртый сыр хорош в салатах с курицей, яйцом и кукурузой. Его используют в начинке для пирожков и хачапури по-домашнему вместе с творогом. На сырной тарелке Эстонский служит спокойной основой, рядом с которой лучше раскрываются более яркие сыры.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в Эстонском сыре?
В 100 г Эстонского сыра 356 ккал, 26 г белков, 26,5 г жиров и 3,5 г углеводов. По белку и жиру он близок к Эдаму и Ярославскому.
Можно ли Эстонский сыр при непереносимости лактозы?
С осторожностью. Углеводов здесь больше, чем в долго зреющих твёрдых сырах: короткая выдержка оставляет в продукте часть молочного сахара. При выраженной непереносимости это стоит учитывать.
Сколько Эстонского сыра можно съесть в день?
Небольшая порция около 30 г вписывается почти в любой рацион. При снижении веса и гипертонии из-за соли порцию стоит ограничить. При обострении болезней желудочно-кишечного тракта сыр тоже лучше исключить.
Как хранить Эстонский сыр?
В холодильнике при 2–6 °C. Начатый брусок прикрывают пищевой бумагой и держат в контейнере. Он сохнет быстрее твёрдых сыров, поэтому покупайте его небольшими кусками.
Как выбрать хороший Эстонский сыр?
Оболочка должна плотно прилегать, без вздутий, плесени под парафином и трещин. Мякоть однородная, светло-кремовая, слегка эластичная. Горький или прогорклый привкус говорит о порче, а в составе должны быть молоко, закваска, соль и сычужный фермент.
Что приготовить с Эстонским сыром?
В горячем виде он плавится ровно и даёт тянущуюся корочку: пицца, жюльен, картофель по-французски, омлеты. Тёртый сыр кладут в салаты с курицей, яйцом и кукурузой. Его используют и в начинке для пирожков и хачапури по-домашнему вместе с творогом.
