Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 31 %
- 24,8 г
- Жиры · 69 %
- 25 г
- Углеводы · 0 %
- 0 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Копчёный Эдам делают из обычного голландского Эдама: готовую головку выдерживают в дыму, чаще всего от древесины лиственных пород. Корочка темнеет до золотисто-коричневого цвета, а под ней остаётся знакомый плотный сыр светло-жёлтого оттенка. Вкус у него мягкий, сливочный, слегка солоноватый, с ясным дымным ароматом, который заметен сразу, как только сыр нарезан.
Родина Эдама находится в Нидерландах, в городе с тем же названием. Классические головки имеют форму шара и покрыты красным или жёлтым парафином. Копчёный вариант чаще продают брусками или небольшими цилиндрами, иногда в коричневой оболочке.
Состав и калорийность
В 100 г копчёного Эдама содержится 334 ккал, 24,8 г белков, 25 г жиров и углеводов практически нет. По сравнению с многими твёрдыми сырами он чуть легче: в Эмментале или Ярлсберге жира больше. Белок молочный, полноценный, и его здесь много, поэтому небольшой кусок хорошо насыщает.
Как и все твёрдые сыры, Эдам служит хорошим источником кальция и фосфора, в нём есть витамины A и группы B. При этом копчёный сыр солёный, а копчение добавляет к составу ароматические вещества дыма. Для повседневного рациона обычный Эдам проще, копчёный лучше воспринимать как закусочный сыр для разнообразия.
Польза и кому стоит ограничить
Порция в 30–40 г даёт заметную долю дневной нормы белка и кальция и подходит для перекуса или бутерброда к завтраку. Лактозы в выдержанных твёрдых сырах мало, поэтому многие люди с её непереносимостью едят их без проблем, хотя реакция у всех разная.
Ограничить копчёный сыр стоит тем, кто следит за количеством соли и жира: при гипертонии, болезнях почек, проблемах с желудком и печенью. Копчёные продукты не рекомендуют давать маленьким детям. При аллергии на белок коровьего молока сыр исключают полностью.
Как выбрать и хранить
В хорошем копчёном Эдаме корка ровная, без трещин, плесени и липкости, а цвет равномерный. Запах дымный, но без резкой горечи и химических нот. Срез гладкий, плотный, с редкими мелкими глазками или вовсе без них. Стоит прочитать состав: в нём должны быть молоко, закваска, соль, фермент; если указан «ароматизатор копчения», значит, сыр не держали в дыму, а ароматизировали.
Хранят сыр в холодильнике при 2–6 °C. Начатый кусок лучше заворачивать в пергамент или вощёную бумагу, а сверху класть в контейнер: так он не сохнет и не отдаёт запах дыма другим продуктам. Срок после вскрытия обычно около недели.
Применение в кулинарии
Копчёный Эдам вкусен сам по себе, тонкими ломтиками на сырной тарелке рядом с грушей, виноградом, орехами и тёмным хлебом. Он хорошо плавится, поэтому его кладут в горячие бутерброды, тосты, запеканки из картофеля и макарон, в омлеты.
Небольшое количество этого сыра даёт блюду лёгкий вкус копчёностей без мяса. Его натирают в паста-салаты, добавляют в начинку для блинов с ветчиной и грибами, посыпают им гратен. С копчёным Эдамом хорошо сочетаются томаты, сладкий перец, зелёный лук, горчица, светлое пиво и сухое красное вино. Чтобы дым не перебил остальные вкусы, его часто смешивают пополам с обычным Эдамом или Гаудой.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в копчёном сыре Эдам?
В 100 г копчёного Эдама 334 ккал, 24,8 г белков и 25 г жиров, углеводов практически нет. Порция в 30–40 г даёт около 100–135 ккал. Жира в нём меньше, чем в Эмментале или Ярлсберге.
Как хранить копчёный Эдам и сколько он лежит?
Сыр держат в холодильнике при 2–6 °C. Начатый кусок заворачивают в пергамент или вощёную бумагу и кладут в контейнер: так он не сохнет и не делится дымным запахом с другими продуктами. После вскрытия его обычно хватает примерно на неделю.
Как понять, что Эдам копчёный по-настоящему, а не ароматизированный?
Прочитайте состав. У сыра, который держали в дыму, там молоко, закваска, соль и фермент. Если написано «ароматизатор копчения», дыма сыр не видел. Корка у хорошего ровная, без трещин, плесени и липкости, запах дымный, без химических нот и резкой горечи.
Кому нельзя копчёный сыр Эдам?
Ограничить его стоит тем, кто следит за солью и жиром: при гипертонии, болезнях почек, желудка и печени. Копчёные продукты не рекомендуют маленьким детям. При аллергии на белок коровьего молока сыр исключают полностью.
Можно ли копчёный Эдам при непереносимости лактозы?
Часто можно: в выдержанных твёрдых сырах лактозы мало, и многие люди с непереносимостью едят их спокойно. Реакция у всех своя, поэтому начните с маленького кусочка и посмотрите на самочувствие.
С чем подавать копчёный Эдам?
На сырной тарелке его кладут тонкими ломтиками рядом с грушей, виноградом, орехами и тёмным хлебом. К нему подходят томаты, сладкий перец, зелёный лук, горчица, светлое пиво и сухое красное вино.
Плавится ли копчёный Эдам в горячих блюдах?
Плавится хорошо, поэтому его кладут в горячие бутерброды, тосты, запеканки из картофеля и макарон, в омлеты. Дым сильный, и чтобы он не перебил остальные вкусы, сыр часто смешивают пополам с обычным Эдамом или Гаудой.
