Сыр Домашний

Под названием «домашний сыр» чаще всего продают мягкий свежий сыр из творожных зёрен, залитых слегка подсоленными сливками. В магазине его можно встретить и как «зернёный творог». Зёрна упругие, размером с горошину, сливочная заливка придаёт им нежность, а вкус получается мягким, чуть солоноватым, с лёгкой молочной кислинкой.

Такой сыр не прессуют и не выдерживают, поэтому корки у него нет, а срок хранения короткий. Дома похожий продукт получают из молока, которое сквашивают, нагревают до отделения сыворотки, а затем откидывают сгусток на марлю.

Состав и калорийность

В 100 г домашнего сыра 113 ккал, 12,7 г белков, 5 г жиров и 4 г углеводов. Почти половина энергии приходится на белок, поэтому продукт хорошо насыщает при небольшой калорийности. По этим цифрам он ближе к творогу средней жирности, чем к твёрдым сырам, у которых калорий втрое больше.

Углеводы здесь представлены в основном молочным сахаром. Из минеральных веществ в свежих молочных продуктах ценятся кальций и фосфор, есть витамины группы B и немного витамина A из сливок.

Польза и кому стоит ограничить

Домашний сыр подходит тем, кто следит за весом и хочет получать достаточно белка без лишних жиров. Его удобно есть на завтрак или поздний ужин: он не утяжеляет, но держит сытость несколько часов. Мягкая текстура подходит и детям, и пожилым людям, которым трудно жевать твёрдый сыр.

Ограничения обычные для молочных продуктов. При аллергии на белок коровьего молока сыр есть нельзя. При непереносимости лактозы небольшая порция иногда переносится нормально, но лучше ориентироваться на собственные ощущения. Тем, кому нужно сокращать соль, стоит сравнить этикетки: в разных марках соли заметно больше или меньше.

Как выбрать и хранить

Хороший домашний сыр выглядит так: зёрна целые, отдельные, белые или слегка кремовые, заливка однородная, без хлопьев и пузырей. Горький или резко кислый привкус, вздутая упаковка и запах дрожжей говорят о том, что продукт испортился.

• В составе должны быть молоко, сливки, закваска и соль; растительные жиры и крахмал в настоящем домашнем сыре не нужны.
• Хранить в холодильнике при 2–4 °C в закрытой упаковке.
• Открытую банку лучше доесть за 1–2 дня.
• Замораживать не стоит: после оттаивания зёрна теряют упругость, а сливки отделяются.

Применение в кулинарии

Чаще всего домашний сыр едят без всякой обработки. Его смешивают с рубленой зеленью, огурцом и редиской, кладут на тост с помидором, добавляют в овощные салаты вместо брынзы, когда нужен более мягкий вкус. Сладкий вариант получится с ягодами, мёдом или кусочками фруктов.

В горячих блюдах сыр тоже пригодится. Им начиняют блины, фаршированные перцы и пасту-ракушки, добавляют в запеканки и лазанью вместо рикотты. Для сырников он подходит хуже обычного творога: лишняя влага из заливки делает тесто жидким, поэтому сливки сначала сливают, а зёрна обсушивают на сите.

Хорошо работают простые сочетания: домашний сыр, печёная тыква и семечки; сыр, отварной картофель и укроп; сыр, авокадо и лимонный сок. Со специями лучше не перебарщивать: нежный вкус легко перебить чесноком или копчёной паприкой.