Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 41 %
- 10,3 г
- Жиры · 47 %
- 5,3 г
- Углеводы · 12 %
- 3 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Деревенским называют мягкий свежий сыр из творожной массы. Такой сыр веками делали дома: молоко сквашивали, творог отжимали, слегка солили и прессовали, иногда добавляли тмин или зелень. В магазинах под этим названием встречаются и прессованные белые головки, и зернёный творог в сливках, который за границей называют коттеджем.
Вкус у деревенского сыра свежий, кисломолочный, с лёгкой солоноватостью. Текстура мягкая, влажная, на срезе видны отдельные творожные зёрна. Корки нет, сыр не выдерживают, а едят молодым в первые дни после изготовления.
Состав и калорийность
В 100 г деревенского сыра 103 ккал, 10,3 г белков, 5,3 г жиров и 3 г углеводов. По калорийности он в три с лишним раза легче твёрдых сыров вроде голландского: в нём много воды, жир умеренный. Углеводы приходятся на молочный сахар, который не успевает перебродить в свежем продукте.
Сыр содержит кальций, фосфор, витамины группы B. Белок творожный, преимущественно казеин, он усваивается постепенно и надолго даёт сытость.
Польза и кому стоит ограничить
Невысокая калорийность и заметное количество белка делают деревенский сыр удобным продуктом для лёгкого ужина и диетического питания. Мягкая текстура подходит детям и пожилым людям.
В свежем сыре сохраняется лактоза, поэтому при её непереносимости он может вызвать дискомфорт. При аллергии на белок коровьего молока продукт исключают. Соль присутствует, и при строгой бессолевой диете количество лучше уточнить на упаковке.
Как выбрать и хранить
Свежий деревенский сыр белый или чуть кремовый, без желтизны, с чистым кисломолочным запахом. Горечь, слизь и резкий кислый вкус говорят о порче. В составе должны быть молоко или творог, закваска, соль, сливки; крахмал и растительные жиры указывают на удешевлённый продукт.
Для салатов и закусок удобнее прессованный сыр: он режется кубиками. Зернёный вариант в сливках лучше подходит для завтрака с ягодами и для начинок.
Хранят его только в холодильнике в закрытой посуде и съедают за 2–4 дня. Домашний сыр без консервантов портится быстрее покупного. Заморозка меняет текстуру: после неё сыр подходит только для запеканок и выпечки.
Применение в кулинарии
Деревенский сыр едят на завтрак с хлебом, помидорами, огурцами и зеленью или со сметаной и ягодами. Его смешивают с укропом и чесноком для намазки на бутерброды и лаваш.
Из него делают сырники, запеканки, начинку для блинов, вареников и пирожков, его добавляют в оладьи из кабачков. Кусочки сыра кладут в овощной салат вместо брынзы, если хочется менее солёного вкуса. Подойдёт он и для фаршированных перцев, и для лёгкого соуса к печёному картофелю, если размять сыр с кефиром и зеленью.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в деревенском сыре?
В 100 г деревенского сыра 103 ккал, 10,3 г белков, 5,3 г жиров и 3 г углеводов. По калорийности он в три с лишним раза легче твёрдых сыров вроде голландского: в нём много воды, а жир умеренный.
Можно ли деревенский сыр при похудении?
Да, он подходит для лёгкого ужина и диетического питания благодаря невысокой калорийности и заметному количеству белка. Творожный белок усваивается постепенно и надолго даёт сытость. Если соль нужно ограничить, проверьте количество на упаковке.
Что такое деревенский сыр?
Это мягкий свежий сыр из творожной массы. Раньше его делали дома: молоко сквашивали, творог отжимали, слегка солили и прессовали, иногда добавляли тмин или зелень. В магазинах под этим названием встречаются и прессованные белые головки, и зернёный творог в сливках.
Сколько хранится деревенский сыр и можно ли его заморозить?
Только в холодильнике в закрытой посуде, и съедают его за 2–4 дня. Домашний сыр без консервантов портится быстрее покупного. После заморозки меняется текстура, и такой сыр подходит только для запеканок и выпечки.
Как выбрать деревенский сыр?
Свежий сыр белый или чуть кремовый, без желтизны, с чистым кисломолочным запахом. Горечь, слизь и резкий кислый вкус говорят о порче. В составе должны быть молоко или творог, закваска, соль, сливки, а крахмал и растительные жиры указывают на удешевлённый продукт.
Что приготовить из деревенского сыра?
Из него делают сырники, запеканки, начинку для блинов, вареников и пирожков, добавляют в оладьи из кабачков. Кусочки сыра кладут в овощной салат вместо брынзы, если нужен менее солёный вкус. На завтрак его едят с хлебом, помидорами и зеленью или со сметаной и ягодами.
Можно ли деревенский сыр детям и при непереносимости лактозы?
Мягкая текстура подходит детям и пожилым людям. В свежем сыре сохраняется лактоза, поэтому при её непереносимости он может вызвать дискомфорт. При аллергии на белок коровьего молока продукт исключают.
