Сыр Данбо

Данбо пришёл из Дании и считается там самым популярным сыром на каждый день. Название сыра связано с самой страной. Датчане кладут ломтики данбо на ржаной хлеб, и такой бутерброд можно встретить почти на каждом столе.

Сыр формуют плоскими прямоугольными брусками. Мякоть полутвёрдая, эластичная, светло-жёлтая, с небольшим числом ровных круглых глазков. Вкус зависит от выдержки: молодой данбо мягкий, кисломолочный, с лёгкой сливочностью, а выдержанный становится плотнее и приобретает пикантную остроту. Иногда в сыр добавляют тмин, и тогда в нём появляется пряный хлебный аромат.

Состав и калорийность

На 100 г данбо приходится 340 ккал, 25 г белков, 26 г жиров и 1 г углеводов. Это обычный профиль полутвёрдого сыра: белка и жира примерно поровну, калорийность выше средней. Углеводов почти нет.

Сыр содержит кальций, фосфор, витамины A и группы B. Соль присутствует в умеренном количестве, вкус не пересоленный. Встречаются версии с пониженной жирностью, у них калорийность ниже, это указано на упаковке.

Польза и кому стоит ограничить

Данбо легко вписать в завтрак: два тонких ломтика на цельнозерновом хлебе дают белок и кальций. Выдержанный вариант содержит меньше лактозы, чем молодой.

Соль и насыщенные жиры ограничивают при гипертонии, болезнях почек и сердца, а при избыточном весе стоит выбирать облегчённые версии и следить за порцией. При аллергии на белок коровьего молока сыр исключают.

Как выбрать и хранить

• Определитесь с выдержкой: молодой данбо подходит для бутербродов и плавления, выдержанный для сырной тарелки.
• Корка или оболочка без трещин и плесени, мякоть ровного цвета.
• Глазки мелкие, распределены равномерно.
• Если нужен сыр с тмином, проверьте это на этикетке: внешне такие бруски похожи.

Хранят данбо в холодильнике в пергаменте или контейнере. Кусок держится 2–3 недели, нарезка 3–5 дней. Замораживать сыр не стоит, он становится крошащимся. Перед подачей на сырную тарелку брусок достают из холодильника заранее, примерно за полчаса.

Применение в кулинарии

Классика датского стола: открытые бутерброды смёрребрёд на ржаном хлебе с маслом, на которые кладут данбо, огурец, редис, зелёный лук. Сыр с тмином хорошо идёт к тёмному пиву и солёным крекерам.

Молодой данбо ровно плавится, поэтому его используют в горячих сэндвичах, гренках, запеканках из картофеля и овощей, в омлете. Тёртым сыром посыпают макароны и пиццу, его добавляют в тесто для сырных булочек и в начинку для пирожков с ветчиной. Выдержанный данбо режут тонкими пластинами для сырной тарелки и подают с яблоками, виноградом и орехами.