Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 27 %
- 19,5 г
- Жиры · 71 %
- 22,8 г
- Углеводы · 3 %
- 1,9 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Чечил родом из Армении. Его легко узнать по виду: сыр вытягивают в длинные тонкие нити, собирают в жгут и скручивают в косичку или клубок. Технология похожа на ту, что используют для Сулугуни и моцареллы: молодой сыр плавят в горячей воде и вытягивают, пока он не станет волокнистым.
Затем косички выдерживают в рассоле, и отсюда вкус Чечила: солёный, молочный, с кислинкой. Белый Чечил мягче, копчёный имеет золотисто-коричневую корочку и выраженный аромат дыма. Волокна легко отделяются друг от друга, поэтому сыр едят руками, разбирая на тонкие нити. Чем тоньше нить, тем лучше чувствуется вкус.
Состав и калорийность
В 100 г Чечила 313 ккал, 19,5 г белков, 22,8 г жиров и 1,9 г углеводов. Чечил иногда считают нежирным сыром, но по составу у него обычная жирность, сравнимую с другими рассольными сырами. Жирность у Чечила разных производителей заметно различается, так что этикетку стоит читать.
Сыр содержит кальций, фосфор, витамины группы B. Соли много: и от рассола, и от копчения, если сыр копчёный.
Польза и ограничения
Чечил даёт белок в удобной форме, его не нужно резать, а волокна жуются долго, и порция кажется больше. Это популярная закуска вместо чипсов и сухариков.
Но именно как закуску его едят легко и много, а соли в нём немало. При гипертонии, болезнях почек и отёках порции ограничивают. Копчёный сыр при болезнях желудка, печени и поджелудочной железы лучше есть редко. При аллергии на молочный белок Чечил исключают.
Как выбрать и хранить
Волокна хорошего Чечила упругие, влажноватые, без сухих ломких участков и слизи. Цвет белого сыра белый или кремовый, копчёного ровный золотистый, без чёрных подпалин. Запах молочный или дымный, без кислого и затхлого оттенка. Состав короткий, без жидкого дыма у копчёного.
Открытый сыр хранят в холодильнике в закрытом контейнере или пакете, чтобы волокна не пересохли. Очень солёный Чечил вымачивают в воде или молоке около часа перед подачей.
Применение в кулинарии
Чаще всего Чечил подают как закуску: к пиву, вину, на дорогу, в нарезке с зеленью и лавашем. Косичку целиком на стол обычно не кладут, её заранее распускают и делят на пряди, чтобы гостям было удобно брать. Нити разбирают руками и кладут на общее блюдо, рядом овощи, маслины, орехи.
Тонко разобранный сыр добавляют в овощные салаты, особенно с помидорами, огурцами, редисом и кинзой. Им начиняют лаваш вместе с зеленью, кладут в омлет и запеканку, смешивают с пастой. Чечил слабо плавится, но размягчается, так что на горячих бутербродах он остаётся заметными волокнами. Копчёный вариант оттеняет картофель, фасоль и печёные овощи.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в сыре Чечил?
В 100 г Чечила 313 ккал, 19,5 г белков, 22,8 г жиров и 1,9 г углеводов. Нежирным его считать не стоит: жирность сравнима с другими рассольными сырами и у разных производителей заметно отличается, так что смотрите на этикетку.
Чечил очень солёный, как убрать лишнюю соль?
Сыр вымачивают в воде или молоке около часа перед подачей. Соли в Чечиле много из-за рассола, а у копчёного добавляется и копчение.
Из чего делают Чечил и чем он отличается от сулугуни?
Чечил армянский сыр. Молодой сыр плавят в горячей воде и вытягивают в тонкие нити, потом скручивают в косичку и выдерживают в рассоле. Технология похожа на сулугуни и моцареллу, но у Чечила волокнистая структура, и его разбирают руками на пряди.
Как хранить Чечил после вскрытия?
Открытый сыр хранят в холодильнике в закрытом контейнере или пакете, чтобы волокна не пересыхали и не твердели. Съесть его лучше за несколько дней: при кислом или затхлом запахе, слизи сыр выбрасывают.
Кому нельзя есть Чечил?
При гипертонии, болезнях почек и отёках порции ограничивают. Копчёный Чечил при болезнях желудка, печени и поджелудочной железы лучше есть редко. При аллергии на молочный белок сыр исключают.
Как выбрать хороший Чечил?
Волокна упругие, влажноватые, без сухих ломких участков и слизи. Белый сыр белый или кремовый, копчёный ровного золотистого цвета, без чёрных подпалин. Запах молочный или дымный, без кислого и затхлого оттенка, а у копчёного в составе нет жидкого дыма.
С чем едят Чечил?
Чаще всего как закуску к пиву и вину, с зеленью и лавашем. Нити кладут на общее блюдо с овощами, маслинами и орехами. Разобранный сыр добавляют в салаты с помидорами, огурцами и редисом, в начинку для лаваша и в омлет.
