Сыр Бурата

Бурата родом из Апулии, с юга Италии. Снаружи она похожа на шарик моцареллы, но внутри скрыт сюрприз: тонкая оболочка из тянущегося сыра наполнена страчателлой, смесью мягких сырных волокон и сливок. Если разрезать бурату, начинка медленно растекается по тарелке.

Само название переводится с итальянского примерно как «масляная». Сыр делают по технологии паста филата: сгусток заваривают горячей водой и вытягивают в эластичную массу, формируют мешочек, заполняют его и завязывают узелком. Вкус свежий, сливочный, нежно-молочный, без кислоты и остроты.

Состав и калорийность

Бурата заметно жирнее обычной моцареллы, потому что её сердцевина состоит из сливок. Калорийность высокая для свежего сыра, основная часть энергии приходится на молочный жир. Белок есть и в оболочке, и в волокнах страчателлы, углеводов совсем мало, это остатки молочного сахара.

Как и другие молодые сыры, бурата даёт кальций, фосфор, витамины A и группы B. Соли в ней мало, поэтому вкус мягкий и подходит для сочетаний со сладкими продуктами.

Польза и кому стоит ограничить

Свежий нежный сыр хорош тем, кто не любит резких вкусов. Небольшой порции хватает, чтобы превратить простой салат из помидоров в полноценное блюдо.

Из-за сливок бурату ограничивают при избыточном весе, болезнях желчного пузыря и поджелудочной железы. В молодом сыре сохраняется лактоза, поэтому при её непереносимости он может вызвать дискомфорт. При аллергии на белок коровьего молока сыр исключают. Беременным стоит выбирать бурату только из пастеризованного молока.

Как выбрать и хранить

Бурата очень быстро теряет свежесть, поэтому главное правило: смотреть на дату изготовления и брать самую свежую. Шарик должен быть упругим, гладким, белым или чуть кремовым, в прозрачной жидкости. Кислый запах и пожелтевшая оболочка означают, что сыр испортился.

Хранят его в родной упаковке в рассоле, в холодильнике, и съедают в течение 1–2 дней после покупки. Открытую бурату не хранят, её съедают сразу. Замораживать нельзя: оболочка станет резиновой, а сливки расслоятся. Перед подачей сыр достают из холодильника минут за 20, чтобы раскрылся вкус.

Применение в кулинарии

Бурату почти не готовят, её подают холодной или комнатной температуры. Классика: целый шарик в центре тарелки с помидорами, базиликом, оливковым маслом, крупной солью и чёрным перцем. Хрустящий хлеб помогает собрать растёкшуюся начинку.

Её выкладывают на горячую пиццу уже после выпечки, на пасту с томатным соусом, на тосты с прошутто. Бурата хорошо сочетается с персиками, инжиром, дыней, клубникой, жареными овощами, песто и бальзамическим кремом.