Сыр Брынза Сербская

Сербская брынза относится к мягким рассольным сырам. На Балканах похожий сыр называют «сир» или «сирене» и едят каждый день: на завтрак с хлебом, в салатах, в пирогах. В российских магазинах под этим названием обычно продают белый сыр в рассоле, заметно мягче и нежнее привычной брынзы.

Его можно разломать вилкой, а при сильном нажатии он почти размазывается. Вкус сливочный, слабосолёный, с приятной молочной кислинкой. Корки нет. Делают такую брынзу чаще из коровьего молока, иногда с добавлением овечьего или козьего, это указано в составе.

Состав и калорийность

В 100 г сербской брынзы 208 ккал, 11,9 г белков, 15,5 г жиров и 2,6 г углеводов. Среди рассольных сыров это один из самых лёгких вариантов. Воды в мякоти много, поэтому и белка, и жира на 100 г меньше, чем в плотной брынзе. Немного углеводов сохраняется из молочного сахара: сыр молодой и почти не выдерживается.

В составе есть кальций, фосфор, витамины A и группы B. Соли меньше, чем в обычной брынзе, но она всё равно присутствует.

Польза и кому стоит ограничить

Умеренная калорийность делает сербскую брынзу хорошим выбором для салатов и лёгких блюд, когда нужен сырный вкус без лишней тяжести. Мягкая текстура подходит пожилым людям и тем, кому трудно жевать твёрдый сыр.

При непереносимости лактозы молодые рассольные сыры переносятся хуже выдержанных: в них сохраняется часть молочного сахара. При аллергии на белок молока, гипертонии и болезнях почек порции лучше сократить или обсудить с врачом.

Как выбрать и хранить

Хороший сыр чисто-белый, однородный, без желтизны и слизи. Рассол прозрачный, запах свежий молочный. Проверьте состав: в нём должны быть молоко, соль, закваска и фермент, без растительных жиров и крахмала.

После вскрытия сыр держат в его рассоле в закрытом контейнере и съедают за 5–7 дней. Если рассол пролился, его заменяют слабым солевым раствором на кипячёной воде. Вымачивать сербскую брынзу обычно не нужно, она и так нежная по солёности.

Применение в кулинарии

Самое известное блюдо с таким сыром на Балканах называется шопский салат: помидоры, огурцы, сладкий перец, лук, а сверху щедрая шапка натёртого белого сыра. Ещё один балканский классический вариант: гибаница, слоёный пирог из тонкого теста с начинкой из сыра и яиц.

Мягкую брынзу смешивают с зеленью и чесноком для намазки, кладут в лаваш с овощами, в омлет, в начинку для запечённых перцев и пирожков. На завтрак сербскую брынзу едят просто с хлебом, помидорами и варёным яйцом, а в жару с холодным айраном или кефиром. Она хорошо сочетается с помидорами, огурцами, маслинами, оливковым маслом, свежим базиликом и укропом.