Сыр Бри

Бри родом из области Иль-де-Франс, к востоку от Парижа. Самые известные варианты, бри де Мо и бри де Мелён, защищены наименованием по происхождению, но под словом «бри» сегодня продают сыры из многих стран. Узнать его легко: плоский широкий диск под тонкой белой бархатистой коркой.

Корку образует благородная белая плесень Penicillium candidum, она съедобна. Мякоть кремовая, мягкая, у зрелого сыра почти текучая в центре. Вкус сливочный, грибной, с лёгкой кислинкой. От камамбера бри отличается размером головки и, как правило, более мягким вкусом.

Состав и калорийность

В 100 г бри 291 ккал, 21 г белков, 23 г жиров и 0 г углеводов. По калорийности он легче большинства твёрдых сыров, потому что в мягкой мякоти больше воды. Жир всё равно даёт основную часть энергии, белка в нём меньше, чем в выдержанных сортах.

В бри есть кальций, фосфор, витамины A, B2 и B12. Соли в нём меньше, чем в брынзе или выдержанных сырах, но она есть. Углеводов практически нет.

Польза и кому стоит ограничить

Ломтик бри с фруктами и хлебом даёт сытный перекус с полноценным белком. Мягкий вкус нравится многим, кто только знакомится с сырами с плесенью.

Мягкие сыры с плесенью обычно не советуют беременным из-за риска листериоза, особенно если сыр сделан из непастеризованного молока. Осторожность нужна и людям со сниженным иммунитетом. Из-за жира бри ограничивают при избыточном весе и проблемах с желчным пузырём. При аллергии на плесень или белок коровьего молока сыр исключают.

Как выбрать и хранить

• Корка белая, равномерная, без рыжих и серых пятен; лёгкие кремовые прожилки допустимы.
• Зрелый бри слегка пружинит при нажатии в центре; твёрдый сыр ещё не дозрел.
• Резкий запах аммиака говорит о перезревшем сыре.
• Обратите внимание на пометку о пастеризованном молоке, если это важно.

Хранят бри в холодильнике в родной упаковке или в пергаменте, плёнка ему вредна. Начатый круг лучше съесть за 5–7 дней. Замораживать бри не стоит: после оттаивания мякоть становится водянистой и зернистой. Перед подачей сыр выдерживают при комнатной температуре около получаса, чтобы мякоть стала мягкой и ароматной.

Применение в кулинарии

Бри режут клиньями от центра к краю, чтобы каждому достались и корка, и середина. Его подают с виноградом, грушей, инжиром, клюквенным или вишнёвым вареньем, грецкими орехами и багетом.

Целый небольшой круг можно запечь: надрезать верх, добавить мёд, розмарин или чеснок и держать в духовке при 180 °C минут 10–15, пока середина не станет жидкой. Бри добавляют в горячие сэндвичи с ветчиной и яблоком, в киши, тарталетки и пасту со сливочным соусом. К нему хорошо подходят сухие белые вина и сидр.