Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 28 %
- 25 г
- Жиры · 71 %
- 28 г
- Углеводы · 1 %
- 1 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Фол Эпи выпускает французская компания Bongrain, которая сейчас называется Savencia. Внешне сыр легко узнать: головка вытянута, как батон, а корка обсыпана поджаренными хлебными крошками. Название отсылает к колосу пшеницы, и этот хлебный образ поддерживает вся подача.
Под коркой полутвёрдая светлая мякоть с мелкими глазками. Вкус мягкий, сливочный, с ореховым оттенком и лёгкой сладостью. Острым его не назовёшь, поэтому Фол Эпи часто берут те, кому французские сыры с плесенью кажутся слишком резкими. В магазинах он встречается целыми батонами и в нарезке.
Состав и калорийность
На 100 г сыра Фол Эпи приходится 267 ккал, 28,8 г белков, 16 г жиров и 1,8 г углеводов. По этим цифрам он заметно легче многих классических твёрдых сыров: жира меньше, а белка больше. Небольшая доля углеводов приходится на остатки молочного сахара.
Как и другие сыры из коровьего молока, Фол Эпи содержит кальций, фосфор, витамины A и группы B. Соль присутствует, но вкус не пересоленный, так что сыр хорошо подходит для детских и диетических бутербродов в разумных порциях.
Польза и кому стоит ограничить
Высокая доля белка при умеренной калорийности делает этот сыр удобным для тех, кто следит за весом и хочет сытный перекус. Двух тонких ломтиков с цельнозерновым хлебом и овощами хватает на полноценный завтрак.
Ограничить его стоит при аллергии на белок коровьего молока, при заболеваниях почек и при строгой бессолевой диете. Хлебная обсыпка на корке может содержать глютен, поэтому людям с целиакией корку лучше срезать и уточнить состав на упаковке.
Как выбрать и хранить
Целый батон должен быть упругим, корка ровной, крошка сухой и плотно прилегающей. В нарезке ломтики не должны слипаться в комок или подсыхать по краям. Проверьте срок годности и целостность упаковки.
Открытый сыр хранят в холодильнике в исходной упаковке, плотно закрытой, или переложив в контейнер. Нарезку лучше съесть за 3–5 дней, кусок держится дольше, около недели. Заморозка портит текстуру: после неё мякоть становится крошащейся.
Применение в кулинарии
Основное место Фол Эпи на бутерброде и сырной тарелке. Тонкие ломтики хорошо ложатся на багет, круассан, тост с ветчиной и салатными листьями. Мягкий вкус не спорит с фруктами: к нему подают виноград, груши, яблоки, инжир.
Сыр плавится ровно и тянется, поэтому подходит для горячих сэндвичей, крок-месье, омлета и запечённых овощей. В салатах его режут брусочками и сочетают с курицей, рукколой и грецкими орехами. Детям сыр нравится в бутербродах для школы, потому что он не крошится и не пачкает руки. Из напитков к нему подходят лёгкие белые и розовые вина, сидр, кофе.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в сыре Фол Эпи?
В 100 г сыра Фол Эпи около 352 ккал, 25 г белков, 28 г жиров и 1 г углеводов. По калорийности он близок к другим твёрдым и полутвёрдым сырам, к лёгким сортам не относится.
Можно ли Фол Эпи при целиакии?
Осторожно. Обсыпка из хлебных крошек на корке может содержать глютен, поэтому корку лучше срезать и уточнить состав на упаковке.
Сколько хранится сыр Фол Эпи после вскрытия?
Открытый сыр держат в холодильнике в исходной плотно закрытой упаковке или в контейнере. Нарезку лучше съесть за 3–5 дней, кусок держится около недели. После заморозки мякоть становится крошащейся.
Подходит ли Фол Эпи для похудения?
Он удобен для сытного перекуса: белка много, но сыр довольно жирный. Двух тонких ломтиков с цельнозерновым хлебом и овощами хватает на полноценный завтрак. Порции всё равно лучше соблюдать.
Как выбрать сыр Фол Эпи?
Целый батон должен быть упругим, корка ровной, крошка сухой и плотно прилегающей. В нарезке ломтики не должны слипаться или подсыхать по краям. Проверьте срок годности и целостность упаковки.
Плавится ли сыр Фол Эпи?
Да, он плавится ровно и тянется. Поэтому подходит для горячих сэндвичей, крок-месье, омлета и запечённых овощей, а в салатах его режут брусочками.
С чем подавать Фол Эпи?
С багетом, круассаном, тостом с ветчиной и салатными листьями. Мягкий вкус не спорит с фруктами: виноградом, грушами, яблоками, инжиром. Из напитков подойдут лёгкие белые и розовые вина, сидр, кофе.
