Сыр Бавария Блю

Бавария Блю делают в Германии, в Баварских Альпах, его выпускает частная сыроварня Bergader. Сыр сочетает два типа плесени: снаружи он покрыт мягкой белой корочкой, как камамбер, а внутри пронизан голубыми прожилками, как классический голубой сыр. По стилю он близок к немецкой камбоцоле: та же нежная мякоть под белой корочкой и голубые прожилки внутри.

Мякоть кремовая, очень нежная, почти тающая. Вкус мягкий и сливочный, с лёгкой грибной ноткой от белой корки и неострой пикантностью голубой плесени. Его выбирают те, кому рокфор и горгонзола кажутся слишком резкими.

Состав и калорийность

На 100 г сыра Бавария Блю приходится 450 ккал, 13,5 г белков, 43,8 г жиров и 0,5 г углеводов. Это сливочный сыр с очень высокой жирностью: почти вся энергия приходится на жир, а белка заметно меньше, чем в твёрдых сырах. Отсюда и маслянистая текстура.

Из-за высокой жирности порции такого сыра обычно небольшие. В нём есть кальций, витамин A и витамины группы B, но главное, что стоит учитывать, это калорийность и насыщенные жиры.

Кому стоит ограничить

Сыр с плесенью едят как деликатес, понемногу. При избыточном весе, повышенном холестерине, болезнях сердца и сосудов, поджелудочной железы и желчного пузыря его стоит есть редко и малыми порциями. Мягкие сыры с плесенью обычно не рекомендуют беременным и маленьким детям. При аллергии на плесень или белок молока продукт не подходит.

Как выбрать и хранить

• Белая корка ровная, бархатистая, без бурых и жёлтых липких пятен.
• Голубые прожилки равномерно распределены по мякоти.
• Мякоть мягкая, кремовая, но не растекается и не пахнет аммиаком.
• Упаковка без вздутий, дата годности с запасом.

Хранят сыр в холодильнике в оригинальной упаковке или в пергаменте внутри контейнера, отдельно от других сыров, чтобы плесень не перешла на них. Открытый кусок съедают за несколько дней. Перед подачей сыр выдерживают при комнатной температуре 20–30 минут, тогда мякоть становится особенно нежной и вкус раскрывается.

Применение в кулинарии

Бавария Блю подают на сырной тарелке с грушей, виноградом, инжиром, грецкими орехами и мёдом. Его намазывают на тёплый багет или ржаной хлеб, подают с крекерами. К нему подходят сладкие десертные и полусладкие белые вина, а также фруктовые соусы.

Сыр легко плавится, поэтому из него делают сливочный соус к пасте, стейку или курице: кусочки растапливают в сливках на слабом огне. Его кладут в салат с грушей и рукколой, на пиццу с грушей и орехами, в начинку для тарталеток. Корочку перед плавлением можно не срезать, она мягкая и съедобная. Если соус нужен совсем гладким, её снимают, а мякоть разминают вилкой.