Сыр Атлет

Атлетом называют полутвёрдый сыр с пониженной жирностью и высоким содержанием белка. Название прямо указывает на аудиторию: его выбирают люди, которые следят за рационом, занимаются спортом и считают белок. Такой сыр делают из частично обезжиренного молока, поэтому он получается плотнее, суше и немного эластичнее обычных полутвёрдых сыров.

По виду он похож на привычный ломтевой сыр: светло-жёлтая мякоть, мелкие глазки или их отсутствие, ровная тонкая корка или плёнка. Вкус мягкий, молочный, с лёгкой кислинкой, менее сливочный, чем у гауды или российского.

Состав и калорийность

На 100 г сыра Атлет приходится 290 ккал, 30 г белков, 19 г жиров и 0 г углеводов. Белка в нём больше, чем жира, а у большинства полутвёрдых сыров наоборот. При этом калорий меньше на 60–100 ккал по сравнению с классическими твёрдыми сырами, где жира 26–30 г.

Если сравнивать с ещё более лёгкими сырами, Атлет занимает середину: в нём достаточно жира, чтобы вкус оставался сырным, а текстура не становилась резиновой. Кальций и фосфор из молока сохраняются в нём в полном объёме, а витамина A чуть меньше, чем в жирных сырах.

Кому подходит и кому стоит ограничить

Сыр удобен для перекусов после тренировки, на работе и в дороге: кусок 30–50 г быстро даёт белок и не требует приготовления. Его включают в рацион при снижении веса вместо более жирных сыров.

Соли в нём столько же, сколько в обычном сыре, поэтому при гипертонии, отёках и болезнях почек порции стоит ограничивать. При аллергии на молочный белок он не подходит. Лактозы в созревшем сыре немного, но при сильной непереносимости лучше начинать с малого кусочка.

Как выбрать и хранить

• На упаковке указана массовая доля жира, проверьте, что она соответствует облегчённому сыру.
• В составе молоко, соль, закваска, молокосвёртывающий фермент; растительных жиров быть не должно.
• Срез ровный, без трещин, белых пятен и плесени, запах чистый.

Хранят сыр в холодильнике, в родной упаковке или пергаменте. Облегчённые сыры подсыхают быстрее, поэтому после вскрытия кусок держат в контейнере и съедают за неделю. Нарезку удобно покупать небольшими упаковками.

Применение в кулинарии

Атлет хорош в холодных блюдах: в бутербродах с цельнозерновым хлебом, в салатах с курицей и овощами, в рулетах из лаваша, в ланч-боксах вместе с яйцом и свежими огурцами. Тонкие ломтики можно положить в омлет или на тост с помидором.

При запекании сыр с пониженной жирностью плавится, но тянется меньше и быстрее подсыхает. Для запеканок, пиццы и горячих бутербродов его натирают мелко и запекают недолго или накрывают фольгой на первую половину времени. Тёртым сыром посыпают отварные овощи, гречку и пасту прямо перед подачей.