Сыр Арла Буко

Buko выпускает датская компания Arla, это одна из её известных марок мягкого сливочного сыра. Паста белая, гладкая, плотная, с мягким сливочным вкусом и лёгкой кислинкой. Её продают в небольших ванночках, а для кафе и кондитерских делают крупные упаковки. Встречаются варианты с зеленью, чесноком, хреном.

Сливочный, или творожный, сыр готовят сквашиванием молока со сливками и отделением сыворотки. Он не созревает и по текстуре ближе к густой сметане или нежному творогу без зерна, чем к ломтевым сырам.

Состав и калорийность

На 100 г сыра Арла Буко приходится 200 ккал, 8,5 г белков, 17 г жиров и 3 г углеводов. Жира в нём вдвое больше, чем белка, при этом калорийность заметно ниже, чем у твёрдых сыров, потому что в продукте много воды. Углеводы приходятся на молочный сахар.

По сравнению с плавленым сыром такая паста легче и обычно менее солёная, а по сравнению с классическим сливочным сыром для чизкейков жирность может быть ниже. Смотрите на маркировку, у разных вариантов линейки она отличается.

Кому стоит ограничить

Сливочный сыр умеренно калориен, но его часто едят ложкой или толстым слоем, поэтому при контроле веса порцию лучше отмерять. В свежем сыре есть лактоза, при выраженной непереносимости он может вызывать дискомфорт. При аллергии на белок молока продукт не подходит. Вкусовые варианты с добавками содержат больше соли.

Как выбрать и хранить

• Паста ровная, гладкая, белая, без капель сыворотки, желтизны и пятен.
• Вкус чистый, сливочный с лёгкой кислинкой. Горький или прогорклый привкус означает порчу.
• Упаковка закрыта плотно, фольга не вздута.

Хранят сыр в холодильнике. Открытую ванночку закрывают и используют за несколько дней, набирая пасту чистой ложкой. Небольшое отделение сыворотки при хранении не страшно, её сливают или перемешивают. Морозить сливочный сыр не советуют: после оттаивания он становится крупитчатым.

Применение в кулинарии

Арла Буко намазывают на хлеб, бейглы и хлебцы, сочетают с огурцом, слабосолёной рыбой, авокадо и зеленью. Им заправляют роллы, тарталетки и рулетики из лаваша, смешивают его с травами для дипа к овощам.

В кондитерском деле из сливочного сыра делают крем-чиз: его взбивают с сахарной пудрой и маслом или сливками и покрывают торты, капкейки и морковный кекс. Для крема лучше брать сыр максимальной жирности и хорошо охлаждённым, тогда крем держит форму. Для чизкейка его соединяют с яйцами, сахаром и сливками и запекают на водяной бане.

В горячих блюдах сыр растворяют в сливочном соусе к пасте, курице или рыбе, добавляют в крем-суп для бархатистости. Варить его долго не нужно, достаточно прогреть до однородности.