Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 25 %
- 24,7 г
- Жиры · 73 %
- 31,7 г
- Углеводы · 2 %
- 2 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Аппенцеллер делают на северо-востоке Швейцарии, в кантонах Аппенцелль и в соседних районах. Это полутвёрдый сыр из коровьего молока с плотной мякотью цвета слоновой кости и небольшими редкими глазками. Главная особенность в уходе за корой: во время созревания головки регулярно натирают рассолом на травах и специях. Рецепт этого рассола производители держат в секрете.
Отсюда яркий вкус и аромат, за которые сыр одни любят, а другие называют слишком пахучим. Аппенцеллер пряный, острый, с травяными и фруктовыми нотами. Его продают с разной выдержкой, и маркировка этикетки цветом помогает её различать: чем дольше созревал сыр, тем он острее и суше.
Состав и калорийность
На 100 г аппенцеллера приходится 403 ккал, 24,7 г белков, 31,7 г жиров и 2 г углеводов. Это один из самых калорийных сыров в разделе: жира больше, чем белка, а воды мало. Лактоза за время созревания почти исчезает.
Как все твёрдые сыры альпийского типа, аппенцеллер богат кальцием и фосфором, содержит витамин A и витамины группы B. Соли в нём заметное количество из-за рассола, через который проходит корка.
Польза и кому стоит ограничить
Из-за интенсивного вкуса аппенцеллера нужно немного: пара ломтиков дают сытость и много вкуса. Выдержанные сыры с минимумом лактозы часто хорошо переносят люди с её непереносимостью.
Из-за жира, калорийности и соли его стоит ограничивать при избыточном весе, гипертонии, болезнях почек, сердца и сосудов. При аллергии на молочный белок сыр не подходит. Людям, которые плохо переносят острые и пахучие сыры, лучше начинать с молодой выдержки.
Как выбрать и хранить
- Корка коричневато-жёлтая, плотная, чуть влажная от ухода, без пушистой плесени.
- Мякоть однородная, без трещин и пересохших краёв.
- Сильный пряный запах нормален, а вот аммиачный говорит о старом или неправильно хранившемся сыре.
- Выбирайте выдержку по вкусу: молодой мягче, длительно созревший острее.
Держат аппенцеллер в холодильнике в сырной бумаге или пергаменте, в отдельном контейнере, иначе его аромат перейдёт на другие продукты. Нарезанный сыр быстро сохнет, поэтому лучше покупать кусок, а резать перед подачей.
Применение в кулинарии
Аппенцеллер подают на сырной тарелке с грушей, яблоком, виноградом, грецкими орехами и ржаным хлебом. К нему подходят сухие белые вина, сидр и светлое пиво.
Сыр хорошо плавится и даёт выразительный вкус горячим блюдам. Его добавляют в фондю вместе с более мягкими сырами, натирают в сырные соусы, в омлет, на гратен из картофеля и на горячие бутерброды. В Швейцарии популярны сырные макароны с картофелем и луком, для которых он тоже подходит. Аппенцеллер стоит класть в меньшем количестве, чем мягкие сыры, иначе он перебьёт остальные ингредиенты.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в сыре Аппенцеллер?
В 100 г аппенцеллера 403 ккал, 24,7 г белков, 31,7 г жиров и 2 г углеводов. Это один из самых калорийных сыров: жира больше, чем белка, а воды мало. Порция в 30 г, то есть пара тонких ломтиков, даёт около 120 ккал.
Из чего делают сыр Аппенцеллер и чем он пахнет?
Аппенцеллер варят в Швейцарии из коровьего молока. Он полутвёрдый, с плотной мякотью цвета слоновой кости. Сильный запах и пряный вкус дают при созревании: головки регулярно натирают рассолом на травах и специях, рецепт которого производители не раскрывают.
Как хранить сыр Аппенцеллер, чтобы он не пах на весь холодильник?
Заверните кусок в сырную бумагу или пергамент и уберите в отдельный контейнер: иначе аромат перейдёт на другие продукты. Нарезанный сыр быстро сохнет, поэтому лучше брать цельный кусок и резать перед подачей.
Кому нельзя есть сыр Аппенцеллер?
Сыр ограничивают при избыточном весе, гипертонии, болезнях почек, сердца и сосудов из-за жира, калорийности и соли. При аллергии на молочный белок он не подходит. Если плохо переносите острые и пахучие сыры, начните с молодой выдержки.
С чем подавать сыр Аппенцеллер?
На сырной тарелке к нему подают грушу, яблоко, виноград, грецкие орехи и ржаной хлеб. Из напитков подходят сухие белые вина, сидр и светлое пиво. Тёртым сыром посыпают гратен из картофеля, кладут его в омлет и сырные соусы.
Можно ли Аппенцеллер при непереносимости лактозы?
Часто можно, но реакцию стоит проверить на небольшом кусочке. За время созревания лактоза в сыре почти исчезает, а выдержанные сыры с минимумом лактозы многие переносят хорошо.
Подходит ли Аппенцеллер для фондю?
Подходит: сыр хорошо плавится и даёт выразительный вкус. В фондю его добавляют вместе с более мягкими сырами. Кладите его меньше, чем мягкие сыры, иначе он перебьёт остальные ингредиенты.
