Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 24 %
- 11 г
- Жиры · 72 %
- 15 г
- Углеводы · 4 %
- 2 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Анари родом с Кипра. Его готовят из сыворотки, которая остаётся после производства халлуми, иногда с добавлением молока. Сыворотку нагревают, белки поднимаются на поверхность нежными хлопьями, их собирают и откидывают в формы. По способу приготовления анари близок к итальянской рикотте и греческой мизитре.
Сыр делают из овечьего, козьего или коровьего молока, а чаще из их смеси. Свежий анари белый, мягкий, влажный и рассыпчатый, вкус у него мягкий, сливочный, едва солоноватый. Есть и сушёный вариант: сыр солят и выдерживают до твёрдости, после чего его натирают на тёрке как пармезан.
Состав и калорийность
На 100 г анари приходится 195 ккал, 11 г белков, 15 г жиров и 2 г углеводов. Эти цифры относятся к свежему сыру. Он легче твёрдых сыров, но жира в нём больше, чем белка, потому что в сыворотку добавляют молоко или сливки.
Сывороточные белки хорошо усваиваются. В сыре есть кальций и фосфор, хотя меньше, чем в выдержанных сырах. Сушёный анари теряет воду, и по калорийности и солёности он сильно отличается от свежего.
Польза и кому стоит ограничить
Свежий анари подходит для завтраков и десертов: мягкий вкус, нежная текстура и умеренная калорийность делают его хорошей заменой сладкому творогу или сливочному сыру. Детям он нравится с мёдом и фруктами.
При аллергии на белок молока сыр противопоказан. В свежем сыре остаётся лактоза, при её непереносимости стоит пробовать небольшую порцию. Сушёный анари солёный, его ограничивают при гипертонии и болезнях почек.
Как выбрать и хранить
- Свежий анари белоснежный, влажный, с чистым молочным запахом. Желтизна, кислый запах или слизь означают порчу.
- Упаковка целая, без подтёков сыворотки и посторонних запахов.
- Сушёный анари твёрдый, сухой, без плесени и неприятной горечи.
Свежий сыр хранится недолго: в холодильнике, в закрытом контейнере, несколько дней. Сушёный держат в холодильнике дольше, завернув в пергамент. Свежий анари замораживать не стоит, после оттаивания он отдаёт воду и становится зернистым.
Применение в кулинарии
На Кипре свежий анари едят на завтрак, поливая мёдом или рожковым сиропом, с орехами и фруктами. Его кладут в сладкую выпечку, в том числе в пирожки с корицей и в творожные лепёшки, используют в начинке равиоли и пирогов вместо рикотты.
В несладких блюдах свежий анари смешивают с зеленью и оливковым маслом для намазки на хлеб, добавляют в салаты и запеканки с овощами. Сушёный натирают на макароны, ризотто и тушёные овощи. Им посыпают традиционную кипрскую пасту с курицей и бульоном. Свежий сыр не выдерживает долгого жара: в горячие блюда его кладут в самом конце.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в сыре Анари?
В 100 г свежего анари 195 ккал, 11 г белков, 15 г жиров и 2 г углеводов. Он легче твёрдых сыров, но жира в нём больше, чем белка. У сушёного анари цифры другие: он теряет воду, и калорийность с солёностью заметно растут.
Из чего делают сыр Анари?
Анари готовят на Кипре из сыворотки, которая остаётся после производства халлуми, иногда с добавлением молока. Сыворотку нагревают, белки всплывают нежными хлопьями, их собирают и откидывают в формы. Способ близок к приготовлению рикотты.
Чем заменить сыр Анари?
Хорошая замена свежему анари: рикотта, греческая мизитра или мягкий творожный сыр. Они близки по способу приготовления и нежной рассыпчатой текстуре. Для сушёного анари, который натирают как пармезан, берут выдержанный твёрдый сыр.
Как хранить сыр Анари и можно ли его замораживать?
Свежий анари хранят в холодильнике в закрытом контейнере несколько дней. Замораживать его не стоит: после оттаивания он отдаёт воду и становится зернистым. Сушёный анари держится дольше, его заворачивают в пергамент и убирают в холодильник.
С чем едят сыр Анари?
На Кипре свежий анари едят на завтрак с мёдом или рожковым сиропом, орехами и фруктами. Им начиняют пироги и равиоли вместо рикотты, смешивают с зеленью и оливковым маслом для намазки. Сушёный натирают на макароны и тушёные овощи.
Можно ли анари детям и при непереносимости лактозы?
Детям свежий анари обычно нравится с фруктами, а мёд к нему можно добавлять только после года: до года мёд детям не дают. В свежем сыре остаётся лактоза, поэтому при её непереносимости начинайте с небольшой порции. При аллергии на белок молока сыр противопоказан.
