Сыр Амадеус

Амадеус (Amadeus) выпускают в Австрии под маркой Schärdinger. Производитель ведёт его родословную от цельномолочных сыров, которые когда-то делали на альпийских пастбищах Зальцбурга: сливочных «рамкезе» и крестьянских «швайгенкезе». Сегодня сыр варят в Фойтсберге, в федеральной земле Штирия.

Головка у Амадеуса круглая, слегка выпуклая, в белом покрытии с синей надписью. На срезе видна плотная мякоть золотисто-жёлтого цвета с редкими мелкими глазками. Сыр зреет восемь недель на досках из ели. За это время он набирает мягкий сбалансированный вкус с лёгкой пряностью, а тесто становится нежным и податливым и долго тает во рту. Сам производитель относит его к сырам с выраженным, «вкусным» характером, но без резкости.

Состав и калорийность

Амадеус делают из коровьего молока, и по питательности он похож на другие полутвёрдые сыры альпийского типа. Это калорийный продукт: заметная доля энергии приходится на молочный жир, вторая крупная часть на белок. Углеводов в зрелом сыре почти нет, лактоза за время созревания в основном расходуется.

Как и любой сыр этой группы, Амадеус даёт много кальция и фосфора, содержит витамины A и B12. Соли в нём меньше, чем в рассольных сырах, но больше, чем в твороге, это стоит учитывать при подсчёте натрия за день.

Польза и кому стоит ограничить

Небольшой кусок сыра хорошо дополняет завтрак: белок и жир надолго дают сытость. Молочный белок сыра усваивается легко, а кальций из него полезен для костей и зубов.

• Порцию лучше держать в пределах 30–40 г: сыр жирный и калорийный.
• Людям с повышенным давлением и болезнями почек стоит учитывать соль.
• При аллергии на белок коровьего молока сыр исключают. При непереносимости лактозы зрелые сыры многие переносят нормально, но лучше проверять реакцию на небольшом кусочке.

Как выбрать и хранить

Хороший Амадеус на срезе ровного золотистого цвета, без трещин, сухих краёв и капель жира. Запах чистый, сливочный, без кислоты и аммиачных оттенков. Если покупаете нарезку, смотрите, чтобы ломтики не слипались в сплошную массу и не потели в упаковке.

Хранят сыр в холодильнике при 2–6 °C, в пергаменте или специальной сырной бумаге, поверх которой можно надеть неплотный пакет. Плёнка в обтяжку мешает сыру дышать, и он быстро набирает посторонние запахи. Белое покрытие перед едой срезают. Перед подачей кусок достают из холодильника минут за 30, чтобы вкус раскрылся.

Применение в кулинарии

Благодаря мягкому вкусу Амадеус универсален. Его едят на бутербродах с ржаным или цельнозерновым хлебом, кладут на сырную тарелку рядом с более пикантными сортами, подают с грушей, виноградом, грецкими орехами и мёдом. К нему подходят белые вина и светлое пиво.

Сыр хорошо плавится и тянется, поэтому годится для горячих бутербродов, тостов, запеканок из картофеля и макарон, омлетов и киша. В австрийской и южнонемецкой кухне такие сыры кладут в шпецле с жареным луком и в горячие сырные соусы. Для пиццы и фондю его смешивают с более ароматными сортами, например с эмменталем или горным сыром.