Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 1 %
- 1,4 г
- Жиры · 99 %
- 92,8 г
- Углеводы · 0 %
- 0 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Шпиком называют плотный подкожный жир со спины свиньи, его ещё называют хребтовым салом. Это толстый белый пласт почти без мясных прослоек, со шкурой с одной стороны. Слово пришло из немецкого, где Speck обозначает сало и бекон.
От сала с боков и подгрудка шпик отличается плотностью: он твёрже, ровнее режется и меньше плавится при нагреве. Именно поэтому колбасники и повара выбирают шпик, когда нужны аккуратные белые кубики в колбасе или ровные полоски для шпиговки мяса.
Состав и калорийность
В 100 г свиного шпика 841 ккал, 1,4 г белков, 92,8 г жиров, углеводов нет. Это почти чистый жир, по калорийности близкий к растительному маслу. Белок присутствует лишь в соединительной ткани и шкуре.
Свиной жир содержит в основном мононенасыщенные и насыщенные жирные кислоты, в нём растворены жирорастворимые витамины. Солёный шпик содержит много соли.
Польза и кому стоит ограничить
Тонкий ломтик солёного шпика с ржаным хлебом и чесноком сытно и быстро даёт много энергии, поэтому сало традиционно брали в дорогу и на полевые работы. В кулинарии шпик делает постное мясо сочным.
Из-за калорийности его едят понемногу. При лишнем весе, повышенном холестерине, болезнях печени, желчного пузыря, поджелудочной железы и гипертонии шпик и сало лучше ограничить, а при обострениях исключить.
Как выбрать и хранить
Хороший шпик белоснежный или слегка розоватый, плотный, толщиной от 3 см, шкура тонкая, светлая, без щетины. Нож должен входить в пласт легко. Жёлтый цвет, мажущаяся мягкость, резкий запах и жёсткая шкура выдают старое сырьё или неправильное хранение.
Свежий шпик хранят в холодильнике до трёх суток. Солёный, завернув в пергамент, держат в холодильнике до месяца, в морозилке до полугода и дольше. Замороженный шпик удобно резать очень тонко.
Применение в кулинарии
- Засолка: сухая с крупной солью, чесноком, перцем и лавровым листом или в рассоле. Шпик хорошо принимает специи: паприку, тмин, кориандр.
- Шпиговка: узкими полосками охлаждённого шпика прошивают постную говядину, окорок, дичь перед запеканием.
- Колбасы: кубики шпика добавляют в фарш для краковской, сервелата, домашних колбасок.
- Лардирование: тонкими пластинами шпика обкладывают птицу и рулеты, чтобы мясо не сохло в духовке.
- Смалец: шпик медленно вытапливают, жир процеживают и хранят в банке для жарки.
Для шпиговки шпик держат в морозилке 20–30 минут: твёрдые полоски легче вводить в мясо специальной иглой или ножом через узкие надрезы. Полоски располагают вдоль волокон, чтобы при нарезке готового куска на каждом ломтике были белые точки жира.
Солёный шпик подают охлаждённым, нарезанным тонко, с ржаным хлебом, горчицей, хреном, зелёным луком, отварным картофелем, борщом.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в свином шпике?
В 100 г свиного шпика 841 ккал, 1,4 г белков, 92,8 г жиров, углеводов нет. Это почти чистый жир, по калорийности близкий к растительному маслу.
Чем шпик отличается от сала?
Шпик берут со спины свиньи, это плотный подкожный жир, ещё его называют хребтовым салом. Он твёрже сала с боков и подгрудка, ровнее режется и меньше плавится при нагреве, поэтому его выбирают для колбас и шпиговки.
Как выбрать свиной шпик?
Хороший шпик белоснежный или слегка розоватый, плотный, толщиной от 3 см, со светлой тонкой шкурой без щетины. Нож входит в пласт легко. Жёлтый цвет, мажущаяся мягкость, резкий запах и жёсткая шкура выдают старое сырьё или неправильное хранение.
Сколько хранить шпик?
Свежий шпик лежит в холодильнике до трёх суток. Солёный, завернув в пергамент, держат в холодильнике до месяца, а в морозилке до полугода и дольше.
Как шпиговать мясо шпиком?
Шпик 20–30 минут держат в морозилке, чтобы полоски стали твёрдыми. Затем их вводят в мясо специальной иглой или ножом через узкие надрезы. Располагайте полоски вдоль волокон: тогда на каждом ломтике готового куска будут белые точки жира.
Кому нельзя есть шпик и сало?
Из-за калорийности шпик едят понемногу. При лишнем весе, повышенном холестерине, болезнях печени, желчного пузыря, поджелудочной железы и гипертонии его лучше ограничить, а при обострениях исключить. Солёный шпик содержит много соли.
Что можно приготовить из шпика?
Шпик солят, шпигуют им постное мясо, добавляют кубиками в фарш для колбас. Тонкими пластинами им обкладывают птицу и рулеты, чтобы мясо не сохло в духовке. Из шпика можно вытопить смалец для жарки. Солёный подают охлаждённым, тонко нарезанным, с ржаным хлебом и горчицей.
