Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 22 %
- 15,4 г
- Жиры · 78 %
- 24,9 г
- Углеводы · 0 %
- 0 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Свиным балыком называют мясной деликатес из спинной части туши, длинной мышцы вдоль позвоночника, той же, что идёт на корейку. Мясо солят, иногда выдерживают в маринаде со специями, затем коптят, вялят или запекают. Готовый балык выглядит как плотный продолговатый батон тёмно-розового цвета с тонким слоем жира с одной стороны.
Слово пришло из рыбной кулинарии, где балыком называли провяленную спинку осетровых. Со временем его перенесли и на свинину. В магазинах продают сырокопчёный, варёно-копчёный и сыровяленый балык, он отличается по плотности и сроку хранения.
Состав и калорийность
В 100 г свиного балыка 286 ккал, 15,4 г белков, 24,9 г жиров, углеводов нет. Жира больше, чем в сыром постном мясе, потому что при сушке и копчении уходит вода и всё остальное становится концентрированнее. Конкретные цифры у разных производителей отличаются, их стоит проверить на упаковке.
В балыке много соли: это способ консервации. Белок свинины полноценный, сохраняются витамины группы B, железо, цинк.
Польза и кому стоит ограничить
Балык удобен как закуска и бутербродное мясо: его не нужно готовить, он долго хранится, а тонкий ломтик даёт выраженный вкус. Как натуральная мясная нарезка он предпочтительнее колбасы с наполнителями.
Из-за соли и жира балык не подходит для ежедневного меню. При гипертонии, болезнях почек, печени и ЖКТ, а также детям младшего возраста копчёности ограничивают. Беременным сыровяленые продукты обычно не советуют из-за риска инфекций.
Как выбрать и хранить
В составе должны быть свинина, соль, специи, допускается сахар и консервант. Срез однородный, мясо плотное, без пустот и серых участков, жир белый или слегка кремовый. Слишком яркий розовый цвет и мокрая скользкая поверхность настораживают. Целый кусок хранится дольше, чем нарезка.
Открытый балык заворачивают в пергамент или пищевую бумагу и держат в холодильнике до недели, следя за поверхностью. Сыровяленый балык хранится дольше копчёного. Нарезку лучше съесть за 2–3 дня.
Как подавать
Балык режут максимально тонко, поперёк волокон, острым ножом. Перед подачей нарезку держат 15–20 минут при комнатной температуре: так раскрывается аромат.
- Мясная тарелка с сыром, оливками, маринованными огурцами и свежими овощами.
- Бутерброды на ржаном или зерновом хлебе со сливочным маслом, горчицей, хреном.
- Салаты с картофелем, зеленью и яйцом, где балык заменяет варёную колбасу.
- Канапе и рулетики с творожным сыром и зеленью.
- Добавка к омлету, пицце, пасте: короткий нагрев не портит вкус.
Хорошими соседями балыку будут дыня, груша, инжир, руккола, пикантные соусы на основе горчицы.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в свином балыке?
В 100 г свиного балыка 286 ккал, 15,4 г белков, 24,9 г жиров, углеводов нет. У разных производителей цифры отличаются, поэтому их стоит проверить на упаковке.
Что такое свиной балык и из какой части его делают?
Балык делают из спинной части туши, длинной мышцы вдоль позвоночника, той же, что идёт на корейку. Мясо солят, иногда маринуют со специями, затем коптят, вялят или запекают. В магазинах бывает сырокопчёный, варёно-копчёный и сыровяленый балык.
Как хранить свиной балык?
Открытый балык заворачивают в пергамент или пищевую бумагу и держат в холодильнике до недели, следя за поверхностью. Сыровяленый хранится дольше копчёного, целый кусок дольше нарезки. Нарезку лучше съесть за 2–3 дня.
Как выбрать свиной балык?
В составе должны быть свинина, соль и специи, допускаются сахар и консервант. Срез однородный, мясо плотное, без пустот и серых участков, жир белый или слегка кремовый. Слишком яркий розовый цвет и мокрая скользкая поверхность настораживают.
Как правильно нарезать и подавать балык?
Балык режут максимально тонко, поперёк волокон, острым ножом. Перед подачей нарезку 15–20 минут держат при комнатной температуре, так раскрывается аромат.
Вреден ли свиной балык и кому его нельзя?
В балыке много соли и жира, поэтому в ежедневное меню он не подходит. При гипертонии, болезнях почек, печени и ЖКТ, а также детям младшего возраста копчёности ограничивают. Беременным сыровяленые продукты обычно не советуют из-за риска инфекций.
С чем подавать свиной балык?
Балык кладут на мясную тарелку с сыром, оливками и маринованными огурцами, на бутерброды с ржаным хлебом, маслом и горчицей. Его добавляют в салаты вместо варёной колбасы, а в омлет и пасту: короткий нагрев вкус не портит. Хорошо сочетаются дыня, груша, инжир и руккола.
