Свинина тушеная

Тушёная свинина относится к самым простым домашним блюдам: куски мяса обжаривают, заливают небольшим количеством жидкости и томят под крышкой на слабом огне, пока они не станут мягкими. Обычно вместе с мясом тушатся лук и морковь, иногда томаты, сметана или немного муки для густоты соуса.

В отличие от промышленной тушёнки, это блюдо готовят в кастрюле или сотейнике и едят сразу. Мясо получается сочным, распадается на волокна, а соус пропитывается его вкусом. Подходит такая свинина и к будничному гарниру, и к праздничному картофельному пюре.

Состав и калорийность

В 100 г тушёной свинины 235 ккал, 9,8 г белков, 20,3 г жиров и 3,2 г углеводов. Углеводы появляются из овощей и муки в соусе, жир даёт сама свинина и масло для обжарки. Белка на 100 г меньше, чем в сыром мясе, потому что в порцию блюда входят соус и овощи.

Калорийность конкретной кастрюли сильно зависит от выбранного куска. Тушёная вырезка или окорок легче, шейка и грудинка заметно жирнее. Часть витаминов группы B при долгом нагреве разрушается, минеральные вещества переходят в соус, поэтому его съедают вместе с мясом.

Польза и кому стоит ограничить

Долгое тушение размягчает соединительную ткань, мясо легко пережёвывать, а щадящая температура без корки делает блюдо мягче для пищеварения, чем жареное. Тушёная свинина с овощами и крупяным гарниром даёт полноценный сытный обед.

Людям с болезнями печени, желчного пузыря и поджелудочной железы жирное мясо в соусе стоит ограничить или готовить из постных кусков, сняв лишний жир. При гастрите и язве вопрос о свинине решает врач.

Как приготовить

Для тушения лучше всего годится лопатка: в ней достаточно жира и соединительной ткани, чтобы мясо не пересохло. Шейка даёт более жирный и нежный результат, окорок и корейка получаются суше.

1. Мясо нарезают кусками по 3–4 см, обсушивают и обжаривают небольшими порциями на сильном огне до румяной корочки.
2. В той же посуде пассеруют лук и морковь, при желании добавляют ложку муки или томатной пасты.
3. Возвращают мясо, заливают горячей водой или бульоном так, чтобы жидкость доходила до середины кусков.
4. Тушат под крышкой на минимальном огне 1–1,5 часа, солят ближе к концу, добавляют лавровый лист и перец.

Готовое мясо легко протыкается вилкой. Если соус слишком жидкий, крышку снимают на последние 10 минут.

Хранение и подача

Остывшую свинину перекладывают в закрытый контейнер и держат в холодильнике до трёх суток. Застывший сверху жир удобно снять перед разогревом. В морозилке тушёное мясо хранится до трёх месяцев.

К тушёной свинине подходят картофельное пюре, гречка, рис, макароны, перловка, тушёная капуста, свежие и маринованные овощи. Чернослив, сладкая паприка, грибы, тмин и кориандр делают вкус разнообразнее.