Свиная тушенка

Тушёнка относится к мясным консервам: куски свинины с солью, луком, перцем и лавровым листом закладывают в банку, закатывают и долго прогревают под давлением. После такой обработки содержимое стерильно и может храниться годами без холодильника. Внутри обычно мясо в собственном соку, сверху слой застывшего жира, иногда желе.

Тушёнку берут в походы, на дачу, в долгую дорогу. Дома её ценят за то, что с банкой ужин готов за четверть часа: макароны по-флотски, гречка, картошка, суп.

Состав и калорийность

В 100 г свиной тушёнки 367 ккал, 13 г белков, 35 г жиров, углеводов нет. Жира в консерве почти втрое больше, чем белка: свинину для неё берут вместе с салом, а при стерилизации жир переходит в бульон. Тушёнка из постных кусков будет легче, но по вкусу суше.

При долгом нагреве часть витаминов группы B разрушается, а минеральные вещества в основном остаются. Соли в консерве много.

Польза и кому стоит ограничить

Тушёнка выручает, когда нет свежего мяса и холодильника. Банка даёт заметное количество белка и много энергии, поэтому её охотно берут туда, где приходится много двигаться.

В ежедневное меню консервы лучше не включать. Людям с гипертонией, болезнями почек, печени, желчного пузыря и поджелудочной железы жирную и солёную тушёнку стоит ограничить. Детям её дают редко.

Как выбрать и хранить

Первое, что смотрят на этикетке, это состав. Хорошая тушёнка содержит свинину, жир, лук, соль, специи. Соя, крахмал, загустители, мясо механической обвалки и непонятные «белковые добавки» означают, что мяса в банке меньше. Сама банка должна быть ровной, без вмятин, ржавчины и вздутия. Вздутую крышку не открывают вовсе: такую консерву выбрасывают.

Закрытую банку хранят в сухом прохладном месте до даты, указанной производителем. Открытую тушёнку перекладывают в стеклянную посуду и держат в холодильнике не дольше двух суток.

Применение в кулинарии

Застывший жир сверху снимают ложкой и используют для жарки лука: так блюдо получается вкуснее, а лишняя жирность уходит.

• Макароны по-флотски: тушёнку прогревают с жареным луком и смешивают с отварными макаронами.
• Гречка с тушёнкой, перловка, рис в одной кастрюле.
• Жареная или тушёная картошка с тушёнкой и морковью.
• Щи, борщ, гороховый суп на скорую руку: тушёнку добавляют за 10 минут до конца варки, она уже готова.
• Тушёная капуста, рагу из кабачков и баклажанов.

Солить блюда с тушёнкой нужно в последнюю очередь, попробовав: соли в консерве обычно хватает. Хорошо подходят чёрный перец, лавровый лист, чеснок, зелень, солёные огурцы на гарнир.