Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 9 %
- 1 г
- Жиры · 0 %
- 0 г
- Углеводы · 91 %
- 9,9 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Свекольный сок отжимают из сырой столовой свёклы. Он густой, тёмно-бордовый, с землистым сладковатым вкусом, который многим кажется слишком резким в чистом виде. Поэтому свекольный сок обычно пьют разбавленным или в смеси с морковным, яблочным, апельсиновым и сельдереевым. В продаже встречается пастеризованный сок в бутылках, но чаще его делают дома в соковыжималке.
Состав и калорийность
В 100 г свекольного сока 42 ккал, 1 г белка, жиров нет, углеводов 9,9 г. Почти все углеводы приходятся на природные сахара свёклы, клетчатки в соке гораздо меньше, чем в самом корнеплоде: её основная часть остаётся в жмыхе. Стакан сока 200 мл даёт около 84 ккал.
Сок содержит калий, фолаты, марганец, бетаин и бетанин: последний даёт ему цвет. Свёкла известна высоким содержанием нитратов, которые в организме превращаются в оксид азота. Поэтому сок популярен у спортсменов и у людей, которые следят за давлением, но он не заменяет лечение и лекарства.
Польза и кому стоит ограничить
В умеренных количествах свекольный сок разнообразит рацион и даёт немного калия и фолатов. Его пьют курсами, начиная с малых порций: столовая ложка или 50 мл в смеси с другим соком. Сразу выпитый большой стакан чистого сока часто вызывает тошноту, головокружение или расстройство кишечника.
Свежевыжатый сок не советуют пить сразу: его оставляют в холодильнике на 1–2 часа без крышки, по традиционной рекомендации. Ограничить сок стоит при сахарном диабете из-за быстрых сахаров, при мочекаменной болезни с оксалатными камнями, при гипотонии, болезнях почек и обострениях гастрита. Безобидная особенность: после свёклы моча и стул могут окраситься в розовый цвет.
Как выбрать и хранить
- Для сока берут плотную тёмно-бордовую свёклу без белых колец на срезе, столовых сортов.
- Корнеплоды тщательно моют щёткой, срезают верхушку и хвостик, кожицу снимают или оставляют у молодой свёклы.
- В магазинном соке смотрят состав: без добавленного сахара и с минимумом других ингредиентов.
Свежий сок хранят в холодильнике в стеклянной бутылке с крышкой и выпивают в течение суток. Пастеризованный сок в закрытой упаковке хранится по сроку производителя, открытый 2–3 дня в холодильнике. Свекольный сок можно заморозить в формочках для льда и добавлять порционно в смузи и супы.
Применение в кулинарии
Свекольный сок смешивают с морковным в соотношении один к трём или один к четырём, добавляют яблочный, лимонный сок, имбирь, сельдерей. Получаются яркие смузи с бананом, ягодами и йогуртом.
На кухне сок служит натуральным красителем. Им окрашивают тесто для пасты, вареников и блинов, глазурь и крем, рис, яйца на Пасху, маринованный лук и капусту. Несколько ложек сока, добавленных в борщ в конце варки, возвращают ему насыщенный цвет. Сок кладут в холодный свекольник, в заправки и соусы для салатов с сыром и орехами.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в свекольном соке?
В 100 г свекольного сока 42 ккал, около 1 г белка, жиров нет, углеводов 9,9 г. Почти все углеводы приходятся на природные сахара свёклы. Стакан на 200 мл даёт примерно 84 ккал.
Почему свежевыжатый свекольный сок нельзя пить сразу?
Свежий сок резкий на вкус и тяжело переносится желудком, поэтому по традиционной рекомендации его ставят в холодильник на 1–2 часа без крышки. За это время осадок оседает на дно, и пьют только верхнюю часть.
Сколько свекольного сока можно пить в день?
Начинают со столовой ложки или 50 мл, разбавляя сок морковным, яблочным или водой. Если организм реагирует спокойно, порцию постепенно увеличивают, но в чистом виде большими стаканами его обычно не пьют.
Кому нельзя пить свекольный сок?
Ограничить сок стоит при сахарном диабете, мочекаменной болезни с оксалатными камнями, пониженном давлении и болезнях желудка в стадии обострения. При хронических заболеваниях порцию лучше обсудить с врачом.
С чем смешать свекольный сок, чтобы он был вкуснее?
Самое привычное сочетание: один к трём или один к четырём с морковным соком. Хорошо подходят яблочный и лимонный сок, имбирь и сельдерей, а с бананом и ягодами получаются яркие смузи.
Сколько хранится свекольный сок?
Свежий сок держат в холодильнике в стеклянной бутылке с крышкой и выпивают в течение суток. Пастеризованный сок в закрытой упаковке хранится по сроку производителя, а после вскрытия тоже стоит в холодильнике недолго.
Почему моча и стул стали красными после свекольного сока?
Так действует пигмент бетанин, который придаёт свёкле цвет. У части людей он выводится не полностью и окрашивает мочу и стул в розовый или красный цвет. Обычно это проходит за день-два и не считается признаком болезни.
