Сушки маковые

Сушки представляют собой маленькие твёрдые колечки из заварного теста, обсыпанные маком. Их перед выпечкой ненадолго ошпаривают в кипятке, поэтому поверхность становится гладкой и глянцевой, а мякиша внутри почти нет. Колечко ломается с щелчком, а в чае размокает за минуту.

Сушки, баранки и бублики родственны: все три делают по одной технологии, с ошпариванием. Различаются они размером и влажностью. Бублик самый крупный и мягкий, баранка поменьше и суше, а сушка самая маленькая и твёрдая, поэтому хранится дольше остальных.

Состав и калорийность

На 100 г маковых сушек приходится 372 ккал, 11,3 г белков, 4,4 г жиров и 70,5 г углеводов. Почти вся энергия идёт из пшеничной муки и сахара. Небольшую долю жира дают масло в тесте и сам мак: его семена богаты маслом.

Влаги в сушках минимум, поэтому по калорийности они выше хлеба и близки к сухарям. Одна сушка весит немного, но за чаепитием их съедают горстями, так что считать удобнее весом. Мак добавляет немного кальция, клетчатки и характерный ореховый привкус.

Польза и кому стоит ограничить

Сушки проще печенья: в классическом рецепте нет крема, глазури и большого количества масла. Их удобно брать в дорогу, они не мнутся и долго не черствеют, потому что черстветь, по сути, уже нечему.

Ограничить их стоит при диабете и снижении веса из-за муки высшего сорта и сахара. При непереносимости глютена продукт не подходит. Твёрдые колечки неудобны для людей с больными зубами и протезами, их лучше размачивать. Маленьким детям давать сушки нужно под присмотром: твёрдый кусочек может застрять в горле.

Как выбрать и хранить

• Хорошая сушка ровного золотистого цвета, глянцевая, с плотно прилипшим маком.
• Колечко ломается с хрустом и не гнётся. Мягкие сушки отсырели.
• Мак не должен пахнуть горечью или затхлостью: его масло со временем окисляется.
• В пакете не должно быть много крошек и осыпавшегося мака.

Храните сушки в сухом месте, в закрытом пакете, банке или хлебнице. Во влажном помещении они набирают воду и становятся резиновыми. Раньше сушки нанизывали на верёвку и вешали на кухне, так они проветривались и не отсыревали.

Применение в кулинарии

Чаще всего сушки едят с чаем, молоком, киселём или компотом. Их макают в варенье, мёд и сгущённое молоко. Если колечки зачерствели настолько, что их трудно разгрызть, их размачивают в горячем молоке или кладут на пару минут в микроволновку рядом с чашкой воды.

Из сушек делают и простые десерты. Измельчённые в крошку, они идут в основу для торта без выпечки или для сладкой «колбаски» с какао и маслом. Колечки, нанизанные на ленту, служат съедобным украшением праздничного стола в народном стиле.