Сухарики ржаные

Ржаные сухарики сушат из чёрного хлеба: ржаного или ржано-пшеничного. Цвет у них тёмный, вкус кисловатый, с хлебной горчинкой, а хруст плотнее, чем у кубиков из батона. Многие помнят их как самый простой домашний перекус: подсохшие ломти бородинского или дарницкого хлеба, натёртые чесноком и солью.

У ржаных сухарей есть и старая хозяйственная роль. Из них ставят домашний хлебный квас, их кладут в похлёбки и щи, берут в дорогу, потому что сушёный хлеб хранится долго.

Состав и калорийность

На 100 г ржаных сухариков приходится 336 ккал, 16 г белков, 1 г жиров и 70 г углеводов. Энергия идёт в основном из крахмала. Жира почти нет, если сухари сушили без масла. По калорийности они близки к пшеничным сухарикам, ведь в обоих случаях из хлеба уходит вода.

Ржаная мука даёт больше пищевых волокон, чем пшеничная высшего сорта, и в ней больше минеральных веществ. Поэтому сухарики из цельной ржи сытнее и медленнее перевариваются. Хлеб с добавлением тмина или кориандра сохраняет эти пряности и после сушки.

Польза и кому стоит ограничить

Благодаря волокнам ржаные сухари долго держат сытость и подходят тем, кто хочет заменить ими сладкое печенье к супу или к чаю. Они плотнее белых сухариков, и съесть их много за раз сложнее.

Кислый вкус и грубая клетчатка могут раздражать желудок, поэтому при гастрите с повышенной кислотностью, язвенной болезни и других заболеваниях ЖКТ их стоит есть с осторожностью и после консультации врача. Рожь содержит глютен, при целиакии продукт не подходит. Покупные сухарики со вкусом «холодца с хреном» или «бекона» содержат много соли, их ограничивают при гипертонии и отёках.

Как выбрать и хранить

• Смотрите на состав: ржаная мука или ржаной хлеб на первом месте, без длинного списка ароматизаторов.
• Сухарики должны быть ровно высушены, без горелых краёв и влажной середины.
• Запах хлебный, без затхлости и плесени.

Держите их в сухой банке или полотняном мешочке в шкафу. Ржаной хлеб влажнее белого, поэтому недосушенные домашние сухари быстро плесневеют. Перед тем как убрать их на хранение, убедитесь, что кубик полностью хрустит на изломе.

Применение в кулинарии

Ржаные сухарики хороши с горячими супами: с борщом, щами, гороховым и фасолевым супом. Их натирают чесноком и подают к пиву или как закуску к первому блюду. В салатах с фасолью, копчёной колбасой, кукурузой и солёными огурцами они дают хруст и хлебный вкус.

Для домашнего кваса подрумяненные ржаные сухари заливают кипятком, настаивают, процеживают и добавляют сахар и дрожжи или закваску. Чем темнее обжарены сухари, тем гуще цвет и сильнее аромат напитка.

Сделать их дома просто. Ржаной хлеб режут кубиками или брусочками, по желанию сбрызгивают маслом с чесноком и солью и сушат в духовке при 120–150 °C, переворачивая. Пряные сухарики получатся, если перед сушкой посыпать их сушёным укропом или кориандром.