Субпродукты тушеные

Субпродуктами называют внутренние органы и другие части туши, кроме основного мяса: печень, сердце, почки, язык, лёгкое, желудки птицы, рубец. Тушение подходит им лучше многих других способов. Долгое томление в небольшом количестве жидкости делает плотные органы мягкими, а нежные сохраняет сочными. В результате получается густое блюдо с подливой, которое подают с гарниром.

Тушёные субпродукты давно знакомы домашней кухне: это и куриные сердечки в сметане, и печень с луком, и говяжье сердце с морковью.

Состав и калорийность

В 100 г тушёных субпродуктов 185 ккал, 24 г белков, 8 г жиров, углеводов нет. Состав зависит от того, что именно тушили: сердце и желудки постнее, язык и куриная печень жирнее. Белка в субпродуктах не меньше, чем в мясе, а часто и больше.

Печень богата витамином A, железом, витамином B12 и фолатами. Сердце и почки дают железо, цинк, витамины группы B. В языке много белка и жира, он самый нежный по вкусу.

Польза и кому стоит ограничить

Субпродукты недорогие и питательные, они помогают разнообразить мясное меню и восполнить железо. При этом в них много пуринов и холестерина, поэтому людям с подагрой, болезнями почек и нарушениями обмена жиров стоит ограничить порции и посоветоваться с врачом. Печень беременным едят умеренно: избыток витамина A нежелателен.

Как выбрать и хранить

Свежие субпродукты имеют ровный цвет, влажную блестящую поверхность и чистый запах. Печень гладкая, без пятен и светлых участков. Сердце плотное, упругое. Хранят сырые субпродукты в холодильнике не дольше суток, они портятся быстрее мяса. Готовое блюдо держат в закрытом контейнере 2 дня.

Как подготовить и тушить

• Сердце разрезают, удаляют сгустки крови, сосуды и жир, вымачивают 1–2 часа.
• Почки вымачивают в холодной воде несколько часов, меняя воду, чтобы ушёл специфический запах.
• С печени снимают плёнку и вырезают протоки.
• Желудки птицы очищают от жёсткой жёлтой плёнки.

Затем субпродукты нарезают, обжаривают с луком и морковью и заливают водой, бульоном или разбавленной сметаной. Время тушения сильно различается. Печени хватает 10–15 минут, и если передержать, она станет жёсткой. Сердце и желудки тушат час или дольше, пока они не станут мягкими.

С чем подавать

Тушёные субпродукты хорошо сочетаются с гречкой, картофельным пюре, макаронами, перловкой. В подливу добавляют сметану, томатную пасту, грибы, лавровый лист и перец. Остатки можно прокрутить в паштет или использовать как начинку для пирогов. Если блюдо получилось слишком густым, при разогреве в него добавляют ложку бульона или воды.